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豆角肉焖面
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爱动脑筋的醉柔珊

有了上次做炒面条的基础，今天我又尝试着做一次焖面吃。北方人多数都偏爱吃面食，母亲也不例外酷爱吃面食。我要冲破自己的极限，学做美食，多做美食，让母亲在有生之年好好享受女儿做的美食吧！

时间:10-30分钟
食材
细面条 500g
豆角 850g
猪肉 200g
花生油 适量
盐 适量
海天老抽 适量
海天蒸鱼豉油 适量
大葱 30g
大蒜 15g
姜 8g
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    市场购买的细面条。
  • 步骤 2/20
    倒入适量的花生油，戴上一次性手套将面条拌均。(经过这样处理的面条，蒸出来就不会坨在一起，是松散的。)
  • 步骤 3/20
    择、洗净的豆角备用。
  • 步骤 4/20
    用手将豆角折成寸段备用。
  • 步骤 5/20
    猪肉切丝备用。
  • 步骤 6/20
    加入适量花生油、适量海天老抽、适量玉米淀粉搅拌均匀，腌五分钟。(经过这样处理，肉炒出来比较嫩。)
  • 步骤 7/20
    葱、蒜、姜备用。
  • 步骤 8/20
    8g姜切丝、10g葱切丝备用。
  • 步骤 9/20
    `15g蒜切粒、20g葱切碎备用。
  • 步骤 10/20
    这是蒸熟的面条。(蒸锅加入凉水开锅后，将面条平铺在箅子上，大火蒸八分钟，再悟三分钟取出备用。)
  • 步骤 11/20
    热锅凉油，油温五呈热，倒入腌好的肉丝炒至。肉丝变色加入10g葱、8g姜丝翻炒均匀盛出备用。
  • 步骤 12/20
    盛出的肉丝备用。
  • 步骤 13/20
    热锅凉油，油温热加入10g葱爆香，倒入豆角翻炒。
  • 步骤 14/20
    炒至豆角水份塌下去，加入适量海天老抽、适量海天蒸鱼豉油翻炒均匀。
  • 步骤 15/20
    加入适量温水与豆角持平。
  • 步骤 16/20
    将炒好的肉丝铺在豆角上。
  • 步骤 17/20
    将蒸好的面条铺在肉丝上，加盖中小火焖十分钟。
  • 步骤 18/20
    中途看一看别干锅，焖面八分钟时，加入15g蒜粒、10g葱碎双手分别用筷子挑着面条翻炒，这时尝一尝焖面淡了就加少许盐。(这时再加入蒜和葱，是为了让焖面更清香还不油腻。)
  • 步骤 19/20
    翻炒均匀后关火。
  • 步骤 20/20
    色、香、味、美的焖面上桌了。
小贴士

小技巧：

1.买回的面条应先倒入适量的香油或花生油，戴上一次性手套将面条拌均。(经过这样处理的面条，蒸出来就不会坨在一起，是松散的。)

2.做焖面炒菜加水最好是添的水是正好的。如果加多了，焖出来的面会发粘影响口感，加水少了菜不易熟还干锅。巧门就是：水加多了火源调大，水少了顺锅边再稍微加一点水或将火源调小再多焖二分钟。

发布于 2022-11-24
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