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酸豆角肉末面
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惊鸿照影来关

全家都爱吃面，差不多每天都要吃一次面条。早餐、午餐或者晚餐都有可能是面，吃法也各有不同。早餐吃面，通常都是热乎乎的汤面，像西红柿鸡蛋面这种又快手又开胃的搭配比较多些。午餐吃面，用来搭配面条的臊子会比较丰富，用蛋用肉用菜全凭喜欢，烧一锅牛肉来配面条的时候也很多。晚餐吃面，多是快手面，兑个酸辣汁，煮一把面条几分钟就能做好，来个芝麻酱拌面也特别简单，再不然就是蔬菜炒面，都是些很快手的吃法。

今天这个面条，重点在臊子上面，用料比较丰富，调味偏酸香，吃起来非常爽口，是那种能迅速打开胃蕾的饭。胃口不好或者旅行劳累的时候最喜欢这样吃。这些材料都很家常，随时都可以做。最近迷上了金龙鱼活性发酵空心面，活性发酵更容易消化吸收，空心结构方便吸汁入味儿，每次煮面都很陶醉它特有的发酵面团的香气，吃起来爽滑劲道，非常美。

时间:10-30分钟
食材
金龙鱼活性发酵空心面 适量
鸡蛋 适量
肉末 适量
葱 适量
黑木耳 适量
姜 适量
盐 适量
色拉油 适量
生抽 适量
十三香 适量
料酒 适量
芝麻油 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料，一边坐锅烧水准备煮面，一边起锅炒臊子。
  • 步骤 2/10
    酸豆角和葱姜切碎备用。
  • 步骤 3/10
    黑木耳泡发后切成碎粒。
  • 步骤 4/10
    肉末加盐、生抽和料酒拌均匀，鸡蛋打散备用。
  • 步骤 5/10
    炒锅预热后倒油，淋入蛋液炒散出锅。
  • 步骤 6/10
    锅中加油，下肉末炒散炒香，之后加酸豆角和葱姜。
  • 步骤 7/10
    倒入黑木耳和炒好的蛋碎，用生抽和醋调味，这里的醋酌量添加，因为酸豆角本身就是酸的。
  • 步骤 8/10
    加一些水充分炖煮，之后用盐调味，最后淋些芝麻油增香。
  • 步骤 9/10
    酸豆角肉末鸡蛋臊子就做好了。
  • 步骤 10/10
    面条煮好后捞入碗中，浇上煮好的臊子，放上荆芥叶，拌开就可以吃了，酸香爽滑非常美味。
小贴士

小贴士：

我今天的臊子没有用淀粉水，可以淋淀粉水增稠，也可用这种清汤臊子，按各自的喜欢来吧。

臊子通常都比较咸，因为要用它来给面条调味，但咸度要控制好，如果太咸，臊子就成配角了，我们在家吃饭，总是想吃较多的菜，所以宁可淡些后面再补味儿也不要太咸了无法拯救。

发布于 2020-09-25
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