jxcaipu logo
香草脆壳羊排（羊排升级版）
9.1万 热度 27 收藏
国儿童不遗

关于这道香草脆壳羊排

香草脆壳羊排其实是法国一道非常传统的菜，因为羊肉本身和这种草药青草的味道特别搭，传统的做法是用新鲜的百里香，迷迭香，欧芹等这些欧洲香草来做羊排的脆壳，而且这道菜使用的香草必须是新鲜的，否则脆壳就没有那翠绿的颜色和清香的草药味啦。

但让国内的朋友为了这道菜去买这些新鲜的欧洲香草实在有点强人所难，因此，在几番试验之后，我找到了一些唾手可得的中国“香草”来做这款本土食材版香草脆壳羊排。

食材
羊肋排 1扇
黄油 50g
大蒜 2瓣
面包屑 35g
芹菜叶 25g
香菜叶 10g
柠檬皮 少许
法式芥末 2勺
盐、黑胡椒 适量
芹菜绿叶 5g
橄榄油 15g
清水 10g
盐、白胡椒、柠檬汁 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    第一步：修剪羊排。先从肋排的一端，在皮面上离骨尖3厘米左右横着划一条线，沿线把皮和肉去掉，再把骨头间隙的肉挖出去，剔3厘米左右的骨出来。具体怎么修剪羊排，怎么给羊排剔骨这些细节我们在#烤一块粉嫩的羊排#菜谱中已经说过啦，唯一一点，做脆壳羊排需要多去一些肥肉，因为脆壳里面有黄油，肥肉留太多就会很腻。
  • 步骤 2/11
    第二步：煎羊排。在裹脆壳之前，先需要来煎一下羊排。这是为了让羊肉产生美拉德反应之后的焦化香味。给羊排抹上植物油or香草油，多撒一些盐，黑胡椒。羊排皮面朝下放进烧热的锅里，小火煎至焦黄，然后翻面煎至每一面都焦黄出锅。（具体请参考菜谱#烤一块粉嫩的羊排#）
  • 步骤 3/11
    第三步：制作香草脆壳。首先加入切碎的香菜叶和芹菜叶*注意这里我们只用叶子不要茎
  • 步骤 4/11
    加入盐，黑胡椒，蒜泥，柠檬皮屑，面包屑，拌匀。
  • 步骤 5/11
    把放至常温软化的黄油加入香草混合物里，用手捏均匀。
  • 步骤 6/11
    给煎好的羊排抹一层薄薄的法式芥末酱。*抹芥末酱不仅能丰富滋味，而且能让脆壳跟羊排粘合得更结实。
  • 步骤 7/11
    把香草壳按在羊排上,烤箱预热140度，羊排皮面朝上放烤架上。插入温度计的探针，把温度计预设53度。
  • 步骤 8/11
    等温度计报警53度的时候，你就可以取出羊排啦。
  • 步骤 9/11
    把烤箱调到200度 ，预热好之后，再把羊排放回烤箱烤5分钟，直到壳变脆就可以啦。*烤好的羊排醒20分钟，壳会更脆哦！
  • 步骤 10/11
    *香草酱做法：混合芹菜叶、香菜叶、柠檬汁、盐、和一点点水，放入搅拌机搅成液体,过滤掉纤维即可。*如果想要凝固，还可以加一点融化的明胶；*油的加入主要是为了帮助液体乳化和增稠质地，同时还可以让绿色更明亮。
  • 步骤 11/11
    第四步：摆盘开吃摆好羊排，点上香草酱就大功告成啦！
小贴士

特别解释一下，这次用了芹菜叶和香菜叶来作为国内版本香草羊排的替代香草，但是那些不喜欢吃芹菜和香菜的朋友千万不要放弃这道菜！很多人不太喜欢吃香菜，但是食物的组合就是这么神奇，当芹菜香菜做成脆壳跟羊肉的味道融为一体的时候，你不仅不会尝出来那个你曾经不喜欢的味道，你还会觉得这两个味道特别和谐。

就像地瓜和话梅粉，看起来不搭边儿的食材，吃起来却能让人忘却他们各自本来的味道，完全沉浸在合体的美味中。

发布于 2018-09-14
161
相关菜谱
写评论