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蒜香椒盐虾（升级版）
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小蔡一碟宁攲自

说到虾，好像更多会想起白灼或者西式做法。可我就是个中国胃，怎么吃个新鲜，最后还是会回归到中式口味。前段时间东东的椒盐戚风让我们都味蕾大开，做个椒盐味的虾，更是没有理由不好吃！！！！！

食材
虾 12只
土豆 1个或1/2个
大蒜（不是独蒜，是一瓣一瓣的那种） 1/2个
韭菜 1小撮
面包糠 1大勺
干辣椒 2个（可随喜好大小调整）
盐 适量
黄酒 1小勺
花椒面 适量
油 适量
辣椒面 适量（宜可不加）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蒜、韭菜洗净切碎，干辣椒去籽剪碎备用。
  • 步骤 2/5
    虾去头（头别丢），开背去虾线洗净，取适量盐、黄酒、1/3的蒜蓉腌制10分钟以上。土豆切小块加盐腌制备用。
  • 步骤 3/5
    取小锅加足量的油（能完全没过虾和土豆）烧开冷却到七层热，将虾撇去水分调入淀粉放入油锅炸至金黄，土豆也撇掉水分进锅炸，炸到外表酥脆里面熟透即可捞起。
  • 步骤 4/5
    另外用口干净的大锅，加入适量的油，七层热放入虾头小火煸炒一下，炒出虾油就丢掉虾头。
  • 步骤 5/5
    倒入剩下的蒜蓉和干辣椒碎，炒两下放入面包糠，炒到微微发黄就倒入炸好的土豆和虾，继续煸炒一下，加入盐、花椒面、辣椒面，炒匀后加入韭菜碎翻拌几下就可以出锅啦！
小贴士

1.虾一定不要去壳，这才是酥脆口感的关键。

2.不喜欢韭菜可以用葱或者香菜代替。总之每种组合的感觉都会有点不同，但总有一款会适合你！

3.土豆也是随君喜好，有点像干锅的组合，你爱什么都可以替换~

4.虾和土豆之前已经加了一些盐腌制了，后面煸炒时候加的量就要少点了，具体多少还是要看个人口味…总之中式菜的调料量不比西式，更灵活些，反正你懂的。

发布于 2018-12-02
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