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不得了的牛骨浓汤
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老顽童immigrate

小心啊，炖这个汤的时候，虽然可以守在旁边等牛骨的香味一点点渗出来，但是一个不留神就容易把汤汁尝干了。

湿漉漉的雨天下午，时间充足的话，试试这个不得了的浓汤吧。

牛骨不用太多，小半根就够了，换成牛棒骨或者牛尾也没差的，只是别省了烤牛骨的工序。

食材
牛肋骨 半根
番茄 6-7个
洋葱 一个
西芹 一大把
胡萝卜 1根
黄油(烤牛骨用) 30克
盐(烤牛骨用) 5克
黑胡椒 少许
百里香 一枝
黄油(炒蔬菜用) 20克
土豆 一个
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    烤箱预热200℃。牛骨加盐、黑胡椒和黄油，放一小枝百里香。烤20分钟。
  • 步骤 2/15
    烤好的牛骨备用。
  • 步骤 3/15
    番茄切块放入搅拌机。
  • 步骤 4/15
    打碎番茄。
  • 步骤 5/15
    过筛打碎的番茄。
  • 步骤 6/15
    黄油化在锅中。
  • 步骤 7/15
    将洋葱、胡萝卜、西芹下锅炒至变软。
  • 步骤 8/15
    加水至没过所有蔬菜，加少许盐，中火煮5分钟。
  • 步骤 9/15
    煮好的蔬菜连汤一起倒入搅拌机。
  • 步骤 10/15
    打碎蔬菜汤。
  • 步骤 11/15
    将蔬菜汤过筛。
  • 步骤 12/15
    混合番茄汤和蔬菜汤，过筛至少三次。使渣子尽量少，汤汁可以轻松流过筛子。
  • 步骤 13/15
    将烤好的牛骨连同烤出的汁水，加入过好筛的蔬菜番茄汤中一同炖煮。煮开后加盖，用最微小的火苗慢炖至少3小时。(尽量使用密闭性较好的锅具，防止汤汁过度蒸发。)
  • 步骤 14/15
    起锅前半小时，胡萝卜和土豆切适口的滚刀块，加入浓汤中煮至软烂。
  • 步骤 15/15
    不得了不得了。
小贴士

牛骨烤过之后，会给浓汤加很多分。

尽量多过几次筛，让蔬菜汤汁用一身清爽去拥抱牛骨的浓香。

发布于 2018-07-02
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