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快手番茄牛骨浓汤
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brace留胡子

去超市想买牛尾几个礼拜没有买到，卖肉的大叔拿出一袋牛大骨对我说炖汤的话这个也可以的。小城进入了阴雨季节，就想喝一碗热汤，虽然从来没做过还是买回家尝试一下。

上网搜了很多做法，怕韩式牛骨汤味道太淡，又综合了番茄洋葱炖牛肉汤的做法。步骤虽然略复杂，但是就是因为这些细节才能熬出一碗香浓可口的汤，同时减少卡路里摄入（减肥星人不容易:(……

为什么叫快手，是因为真正准备的时间不多等待的时间多，可以做好一个步骤放着干别的。我一般是下午四五点下课回家泡牛肉，泡牛肉的两到三小时去趟gym，回来牛肉泡好了就切菜焯水煎肉炖汤，汤小火慢炖着去看书，炖好了拿出来晾凉放冰箱，第二天中午刮了油加热就有美美的一顿午饭。感觉睡觉的都充满期待这一锅汤…………

食材
牛骨 适量
番茄 2-3个 搭配牛骨的量
洋葱 1/2
葱 一段
姜 几片
料酒 少量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜牛骨洗净，放入没过牛骨的冷水中泡2-3小时，中间换水3-4次（不换问题也不大）。 （这一步骤是熬出浓浓的 乳白色汤的关键 。当然加了番茄就是乳“红”色了。通过冷水超过2小时的浸泡可以将血水以及浮沫泡出来，去腥也使汤更加清澈，你肯定不愿意边炖汤边捞浮沫三小时吧………）
  • 步骤 2/12
    牛骨取出，洗净，冷水下锅，加适量料酒，飞水。（我习惯在肉过水的时候加料酒是不想让料酒的味道影响汤的整体口感。肉要焯水是因为美帝杀猪宰牛不放血，还有一种焯水方法是牛骨冷水下锅用最小火煮十分钟，我也尝试过但是效果一般，所以就用正常的焯水方法也是ok。大天朝放过血的牛骨这一步可略过）
  • 步骤 3/12
    平底锅or炒锅 倒少量油，煎泡好 或者飞过水的牛骨。（这一步也是保障汤乳白色香浓的关键，原理类似于炖鲫鱼汤要先煎一下鱼。煎到闻到香味就差不多了。）
  • 步骤 4/12
    番茄剥皮切片or块，（不剥皮也ok）洋葱切丝，葱一段，姜一块备用。（切成什么形状真心无所谓 别整个丢里面就行了……
  • 步骤 5/12
    准备一口锅，（我直接用的炖汤的砂锅，也可以先用别的锅炒再转移到汤锅里），锅中倒少量油，倒入切好的洋葱，翻炒一下直到闻到香味。
  • 步骤 6/12
    倒入番茄继续翻炒，炒到番茄出汁。因为我的番茄剥了皮，所以炒一会就化了
  • 步骤 7/12
    加牛骨，葱，姜，适量水，盖盖子大火煮开转小火慢炖3-4小时，时间差不多的时候放适量盐，继续炖个5-10分钟。（盐不能放太早，会破坏营养）
  • 步骤 8/12
    小火炖到快出锅的时候盖好盖子转大火，煮开，然后关火，放到室温冷却。（注意：大火烧开后不能再打开盖子，之所以要一直盖着盖子烧开是为了杀死细菌便于保存）
  • 步骤 9/12
    冷却至室温后放入冰箱冷藏，我一般会放过夜，如果时间不允许的话放2-3小时也是足够的了。（这一步是为了让油脂冷却凝固，便于撇除油脂，减少卡路里的摄入）
  • 步骤 10/12
    从冰箱里拿出来的时候上面凝结着厚厚一层油脂，这时候很方便可以用汤勺直接把一层油脂撇走。
  • 步骤 11/12
    撇完油脂如果你的汤是胶状的，恭喜你热透了就能喝啦。如果是水状的（炖够3小时以上不太会发生），那还要再小火炖一小时左右。（！！加热的时候一定不能心急开大火，不然容易糊锅…！！）
  • 步骤 12/12
    出锅！骨头可以直接吃也可以蘸酱油，汤有一种拉面汤一样香浓的口感，小伙伴建议另外拿一个锅煮一些面，用骨汤做汤底味道也是棒棒的。
小贴士

1. 绝对不能少泡 或者省略牛骨泡水 以及煎牛骨的步骤。

2. 进冰箱冷藏的时间可以自己把握，只要能让油脂冻结 可以分离油脂就OK。

3. 配面吃或者高汤加蔬菜和馄饨味道都不错。

4. 牛骨富含胶原蛋白，用小火慢炖而不是电饭煲可以更好的释放骨胶质，使汤更有营养。

发布于 2018-07-10
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