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老坛盐水酸辣鸡
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聪明quarterly

对于我们而言,这不仅仅是一坛普通的泡菜,它不仅仅满足了我们的味蕾,给北漂的生活增添了一份特别的滋味,也见证了我们的2016年,这一年,我们被动搬了三次家,也因为公司解散,面临过失业,迷茫,孤独,每次遇到这些困难,看看北京的重度雾霾,再看看北京拥挤在地铁中的人群,总是会出现一些打退堂鼓的念头,比如:回家乡发展,抑或回成都发展也是绝佳的选择。这些心酸只有自己会懂,好在我们都坚持下来了。

于是,这坛泡菜就不知不觉跟着我们一起搬了三次家,每次搬泡菜坛子都会小心翼翼的,生怕磕了,碰了。

现在,随着一年多时间的沉淀,这坛泡菜的味道愈发的酸爽醇厚,如红酒一般,层次愈加丰富,而这一年多,我们也不再是曾经懵懂迷茫的学生,内心变得更加的丰富,对人生也有了新的理解和目标。

可能这就是时间的力量,会让一切渐渐发酵成熟,独具一番风味。

这周,有盐先生就用这坛泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家传菜——盐水酸辣鸡。

做完这道菜,整个厨房香了一整天,不,应该是油烟机质量不行,啊哈哈哈·········

食材
新鲜柴鸡 半只
四川老坛泡萝卜(泡豇豆) 100左右
泡仔姜 30克左右
泡椒 15克左右
生姜 适量
大蒜 适量
蒜苗 适量
花椒粒 适量
花椒粉 适量
鸡精 适量
郫县红油豆瓣酱 适量
泡菜盐水 一小碗
高粱酒 一小碟
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材准备
  • 步骤 2/8
    把鸡肉沥干水,大火把油烧热至冒烟,倒入鸡肉,爆炒(油要足够多);
  • 步骤 3/8
    鸡肉水分炒干后,鸡肉表面呈至金黄色,开始粘锅,加入准备好的高粱酒调味,让鸡肉味道更佳。
  • 步骤 4/8
    待酒香味散去后,再加几大勺郫县红油豆瓣酱,翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味;(这一步直接影响鸡肉的口感和味道,锅里的油一定要多,要不然豆瓣酱就炒不出香味,鸡肉就入不了味)
  • 步骤 5/8
    倒入泡菜盐水,改中小火煮鸡肉,约4、5分钟,可适量加点温水;
  • 步骤 6/8
    此时,鸡肉基本上9成熟了,倒入切好的泡萝卜(泡豇豆)、泡仔姜、泡小米椒,放在鸡肉上面,中小火继续煮约两分钟,为保持泡菜的酸爽香脆,暂时不要翻动泡菜。
  • 步骤 7/8
    起锅前,加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗,大火一起翻炒片刻。
  • 步骤 8/8
    上菜啦
小贴士

鸡肉下锅前,油一定要多,没过鸡肉的三分之一

盐水比较咸,不用另外加盐

发布于 2018-09-01
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