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老坛盐水酸辣鸡
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柑嫉既谢钾

对于我们而言，这不仅仅是一坛普通的泡菜，它不仅仅满足了我们的味蕾，给北漂的生活增添了一份特别的滋味，也见证了我们的2016年，这一年，我们被动搬了三次家，也因为公司解散，面临过失业，迷茫，孤独，每次遇到这些困难，看看北京的重度雾霾，再看看北京拥挤在地铁中的人群，总是会出现一些打退堂鼓的念头，比如：回家乡发展，抑或回成都发展也是绝佳的选择。这些心酸只有自己会懂，好在我们都坚持下来了。

于是，这坛泡菜就不知不觉跟着我们一起搬了三次家，每次搬泡菜坛子都会小心翼翼的，生怕磕了，碰了。

现在，随着一年多时间的沉淀，这坛泡菜的味道愈发的酸爽醇厚，如红酒一般，层次愈加丰富，而这一年多，我们也不再是曾经懵懂迷茫的学生，内心变得更加的丰富，对人生也有了新的理解和目标。

可能这就是时间的力量，会让一切渐渐发酵成熟，独具一番风味。

于是这周就用这坛泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家传菜——盐水酸辣鸡。

做完这道菜，整个厨房香了一整天，不，应该是油烟机质量不行，啊哈哈哈·········

时间:1-2小时
食材
新鲜柴鸡 600克
四川泡萝卜（泡豇豆） 适量
泡仔姜 适量
泡椒 适量
生姜 适量
蒜苗 两棵
郫县豆瓣酱 适量
高梁酒 一小碟
泡菜盐水 一小碗
大蒜 适量
鸡精 适量
花椒粒 适量
花椒粉 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备
  • 步骤 2/9
    把鸡肉沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒；
  • 步骤 3/9
    鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，加入准备好的高粱酒调味，让鸡肉味道更佳。
  • 步骤 4/9
    待酒香味散去后，再加几大勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味；（这一步直接影响鸡肉的口感和味道，锅里的油一定要多，要不然豆瓣酱就炒不出香味，鸡肉就入不了味，也可以加适量山胡椒油，山胡椒带有一点柠檬的清香，有一种很特别的味道）
  • 步骤 5/9
    倒入泡菜盐水，改中小火煮鸡肉，约4、5分钟，可适量加点温水；
  • 步骤 6/9
    此时，鸡肉基本上9成熟了，倒入切好的泡萝卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在鸡肉上面，中小火继续煮约两分钟，为保持泡菜的酸爽香脆，暂时不要翻动泡菜。
  • 步骤 7/9
    起锅前，加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。
  • 步骤 8/9
    一盘酸辣可口的酸辣鸡就做好了，可以连吃三碗饭
  • 步骤 9/9
    吃剩下的泡菜，再做一碗酸辣鸡面当宵夜也是极好的。
小贴士

鸡肉下锅前，油要足够多哦

盐水比较咸，所以不用另外加盐哦

发布于 2018-09-17
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