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白水鸡肝
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冷冷watery

鸡肝营养非常丰富，尤其适合水煮，因为肉质鲜嫩，很容易入味儿，可又很容易煮过头吃起来噎死人，用二次开水烫煮的方法很好的解决了这个问题。

食材
鸡肝 4、5个
姜 2片
盐 两勺适量
花椒 5、6粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买回的新鲜鸡肝要先泡去血水，（水里可以加一点盐和牛奶）至少十几分钟，然后用清水淘洗两次，注意不要碰破了鲜嫩的鸡肝。
  • 步骤 2/6
    泡好的鸡肝冷水下锅焯水，放几个姜片去腥，水开立即捞出。
  • 步骤 3/6
    取大碗，放花椒粒和盐。
  • 步骤 4/6
    水开后捞出的鸡肝，趁热放在碗里的花椒之上，此时可能还带有血丝，不要担心。
  • 步骤 5/6
    碗里再次加上淹没鸡肝的开水，就这么泡着，尝尝盐味儿，不够就再加一些食盐。
  • 步骤 6/6
    就这样，这就可以了，泡上十分钟以后，就算入味了，鸡肝的鲜嫩程度刚刚好，也不会再有血丝，不急着吃的话，就这么泡着，凉了拿出来也还是嫩的，连汤一起放冰箱，第二天吃还是一样鲜嫩。
小贴士

根据『法式鸡肝酱』的方法，如果想要完全去除鸡肝的苦味儿，在时间充裕时，可以将鸡肝浸泡在加了些盐和牛奶的水里一个小时，在使用前，再把鸡肝用净水清洗干净。

发布于 2018-06-06
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