茭白本身是清鲜之物,可与各种原料配伍加工,生食拌菜、酱制、腌制均可,也可制作罐头,供各季食用。做凉菜食用,清新淡雅,很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制,则清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口;若是与肉、鸡、鸭等相配,烹出的菜肴则是味道各异,营养丰富。茭白最明显的特点有:1、利尿止渴、解酒毒。2、补虚健体。3、茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。我们全家都比较喜欢吃茭白,最常吃的就是茭白炒肉丝、炒鸡蛋这样,但是老是这两样,都吃烦了,如何增加一些新意,是我比较注重的事儿,所以今儿尝试着做了这道虾皮茭白炒鸡蛋,很受亲人们的欢迎。
1、茭白裹蛋液,一定要裹匀。
2、虾皮也可以用小鱼干或者小河虾来替代。