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极品干炸鸡块
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截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》。

用最常见的食材，从选肉、切肉、挂粉三方面来告诉大家如何制作极品的干炸鸡。

食材
淡酱油 550ml
生姜泥 适量
小鸡 适量
水 250ml
砂糖 30g
盐 15g
烧酒 200ml
麻油 30cc
蒜泥 适量
淀粉 适量
腰果 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/55
    首先来了解普通炸鸡和干炸鸡之间的区别，有请日本炸鸡协会会长安久铁兵先生，普通炸鸡和干炸鸡之间有明显的区别，干炸鸡是腌制过的，让肉有了味道再炸，而炸鸡是让挂粉有味道的。
  • 步骤 2/55
    北海道干炸鸡，叫做ザンギ。
  • 步骤 3/55
    调味也和普通的炸鸡不同，加入了酱油和大蒜。
  • 步骤 4/55
    新泻半炸鸡翅。
  • 步骤 5/55
    将小鸡对半切开，挂粉油炸，再用咖喱调味。
  • 步骤 6/55
    再来一张图。
  • 步骤 7/55
    长野山贼炸鸡
  • 步骤 8/55
    酱汁里会放很多酱油和大蒜，油炸之后放在卷心菜上。
  • 步骤 9/55
    好吃！
  • 步骤 10/55
    多汁！
  • 步骤 11/55
    切入正题，学做炸鸡！首先从选择鸡肉开始，要做出来极品的干炸鸡块，腿肉柔软多汁，胸肉清淡美味，不过老板推荐买一整个鸡。
  • 步骤 12/55
    选鸡的要点（哪里不太对）：选用小鸡。
  • 步骤 13/55
    不只做一种口味，打算做标准的。
  • 步骤 14/55
    加入了坚果的。
  • 步骤 15/55
    咖喱味道的。
  • 步骤 16/55
    制作酱汁的材料们。
  • 步骤 17/55
    全部倒在一个容器里。
  • 步骤 18/55
    上火煮制沸腾。
  • 步骤 19/55
    关火撇去浮沫，将汤放至冷却，加入麻油。
  • 步骤 20/55
    这就是基本炸鸡和坚果炸鸡的酱汁啦。
  • 步骤 21/55
    加入生姜泥和蒜泥的咖喱酱汁。
  • 步骤 22/55
    处理鸡，图片看的很清楚了，分成腿、胸、翅膀、身体四部分。
  • 步骤 23/55
    还要切的再小一点，用斩的！（阳江十八子在手！）
  • 步骤 24/55
    斩的时候要一刀毙命！骨头一下子没斩断再补刀不好哦。
  • 步骤 25/55
    骨头在里面可以防止肉炸后缩小，没骨头的地方，隔1cm左右切一刀，也是防止肉炸后缩小。
  • 步骤 26/55
    酱汁拌匀之后倒到鸡肉里。
  • 步骤 27/55
    腌制的过程中不能捏哦，要用手整体搅拌。请秀出佛山无影手！
  • 步骤 28/55
    因为如果浸透了，盐分会让鸡肉出水，吃起来就没有那么多汁了。
  • 步骤 29/55
    挂粉的方法，用手捏淀粉。
  • 步骤 30/55
    洒到肉上，轻轻搅拌。
  • 步骤 31/55
    一次不能撒太多，要一点一点的加，这样鸡肉表面才会有一层好吃的外壳。
  • 步骤 32/55
    挂好之后及时开炸，不然淀粉会变的粘稠，外壳会容易脱落。
  • 步骤 33/55
    180℃炸，用的是普通的色拉油。
  • 步骤 34/55
    炸之前后温度差越小，成品就越好吃。
  • 步骤 35/55
    所以一次不能下太多，一开始的温度最好是200℃左右。
  • 步骤 36/55
    坚果炸鸡的淀粉要少一些，为了挂住坚果碎，酱汁要更浓稠一些。
  • 步骤 37/55
    将腰果切碎，裹在鸡肉上，开炸。
  • 步骤 38/55
    咖喱鸡块就是腌制好了之后加入咖喱粉先搅拌，再加入淀粉。
  • 步骤 39/55
    如果三个一锅炸，记得咖喱鸡块放在最后哦。
  • 步骤 40/55
    炸鸡块的时候，前15秒不要动它，不然外壳会脱落。
  • 步骤 41/55
    炸的时候时不时的让它和空气接触一下，颜色会变的更好看。
  • 步骤 42/55
    一般炸6-8分钟就可以了，如果一下子就浮上来了，就可以了。
  • 步骤 43/55
    鸡肉浮上来之后还有一个要点，要再炸一小会儿，大概5秒，这样冷却了还是脆的。
  • 步骤 44/55
    真好看！
  • 步骤 45/55
    完成了！
  • 步骤 46/55
    芥末酱，芝麻盐，辣椒酱！沾着吃！
  • 步骤 47/55
    好看！
  • 步骤 48/55
    沾着吃！
  • 步骤 49/55
    真好吃！
  • 步骤 50/55
    多汁！
  • 步骤 51/55
    咖喱的！
  • 步骤 52/55
    坚果的！
  • 步骤 53/55
    配辣椒酱！
  • 步骤 54/55
    好吃！
  • 步骤 55/55
    告白了！
发布于 2018-12-17
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