今天的这款冬瓜鸡汤是我家夏季常食的汤。也许大家平时煮鸡汤都喜欢把鸡肉简单焯一下水,然后放入锅中煮制。这样煮出来的鸡肉虽然汤汁鲜美但是肉却没有味。所以我家煮鸡汤喜欢把砍好的鸡肉先放入炒锅里炒一下,让鸡肉因高温而变得紧致。炒好的鸡肉再倒入热水小火慢煮,这样缩紧的鸡肉又会慢慢松驰下来,同时吸收一些汤汁在肉里,这样煮出来的鸡肉不但肉好吃,汤也好喝。(底部有惊喜!)
1、炒鸡肉的时候事先在油锅中放少量的盐,可以防止鸡肉粘锅。
2、没有枸杞可以不放。
3、鸡汤本身味道很鲜美,所以此菜不用再放鸡精、味精等提鲜品,以免画蛇添足影响味道。
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