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熬猪油
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肖申克

动物油脂与一般的植物油相比，有着不可替代的特殊香味，可以增进食欲，还能提供极高的热量。猪油是中国人传统饮食文化中一种很常见的调料，炒菜、吃面条、做点心等经常会用到一点，来增香提味，可谓家中没有一罐猪油，吃饭都不香。

食材
肥肉：猪板油 1：3
草果 1-2枚
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    按1∶3比例选取肥肉与猪板油；（炼猪油可以单纯用猪板油，而用肥肉与板油混合熬制出来的猪油，在香味上更胜一筹）
  • 步骤 2/9
    用温水将肥肉和板油清洗，然后擦干表面的水分；
  • 步骤 3/9
    将肥肉、猪板油切块，肥肉切稍微大块一点，板油比肥肉块稍小一些；
  • 步骤 4/9
    冷锅下肥肉，加冷水没过底部，盖上锅盖，中火煮10分钟；（加水是为了避免肥肉与热锅直接接触而焦化，影响猪油的成色与风味）
  • 步骤 5/9
    待肥肉表面呈金黄色，加入板油，不时搅动，一直将板油熬至金黄色，加入一两枚草果增香；
  • 步骤 6/9
    接下来转小火熬油半小时，中间不要盖锅盖，要一直关注油的变化，防止油块变焦，同时要不时搅动，以免爆油；偶尔用铲子压一下油块，以利出油；
  • 步骤 7/9
    一直到油块熬至焦糖色，就可以沥出猪油渣（猪油渣可即时食用，甚为美味，也可以用来炒青菜，味道一流）；
  • 步骤 8/9
    关火，静置，等油温冷却下来后盛出，装入容器；
  • 步骤 9/9
    放冰箱冷藏或常温静置，一直到猪油完全凝固。（猪油使用后最好密封后放冰箱冷藏存放）
发布于 2019-03-07
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