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熬猪油
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肖申克

动物油脂与一般的植物油相比,有着不可替代的特殊香味,可以增进食欲,还能提供极高的热量。猪油是中国人传统饮食文化中一种很常见的调料,炒菜、吃面条、做点心等经常会用到一点,来增香提味,可谓家中没有一罐猪油,吃饭都不香。

食材
肥肉:猪板油 1:3
草果 1-2枚
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    按1∶3比例选取肥肉与猪板油;(炼猪油可以单纯用猪板油,而用肥肉与板油混合熬制出来的猪油,在香味上更胜一筹)
  • 步骤 2/9
    用温水将肥肉和板油清洗,然后擦干表面的水分;
  • 步骤 3/9
    将肥肉、猪板油切块,肥肉切稍微大块一点,板油比肥肉块稍小一些;
  • 步骤 4/9
    冷锅下肥肉,加冷水没过底部,盖上锅盖,中火煮10分钟;(加水是为了避免肥肉与热锅直接接触而焦化,影响猪油的成色与风味)
  • 步骤 5/9
    待肥肉表面呈金黄色,加入板油,不时搅动,一直将板油熬至金黄色,加入一两枚草果增香;
  • 步骤 6/9
    接下来转小火熬油半小时,中间不要盖锅盖,要一直关注油的变化,防止油块变焦,同时要不时搅动,以免爆油;偶尔用铲子压一下油块,以利出油;
  • 步骤 7/9
    一直到油块熬至焦糖色,就可以沥出猪油渣(猪油渣可即时食用,甚为美味,也可以用来炒青菜,味道一流);
  • 步骤 8/9
    关火,静置,等油温冷却下来后盛出,装入容器;
  • 步骤 9/9
    放冰箱冷藏或常温静置,一直到猪油完全凝固。(猪油使用后最好密封后放冰箱冷藏存放)
发布于 2019-03-07
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