Name: 生爆肥肠（火爆肥肠）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 新鲜肥肠 800g; 糖 一小勺; 姜 10片; 蒜 3个; 花椒 适量; 盐 适量; 生抽 适量; 泡椒 15个; 小米辣 15个; 芹菜 500g; 料酒 适量; 蚝油 适量; 豆豉 一小勺

生爆肥肠（火爆肥肠）

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食材

新鲜肥肠 800g

糖一小勺

姜 10片

蒜 3个

花椒适量

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烹饪步骤

步骤 1/4

准备配料，清洗肥肠。市场上买回来的肥肠剪开撕掉不干净的油（不要全部撕完，留一点口感更好），加入面粉和盐搓洗3次，切块备用。家里如果有食用小苏打的，也一块加入搓洗，后期成品口感会非常脆性弹牙。将姜蒜切片，辣椒切小段，芹菜切长段，备用。
步骤 2/4

锅内倒入菜籽油，加热到冒烟时加入肥肠，翻炒几分钟，待油中水分减少时加入泡椒，姜片，继续翻炒至油中水分挥发尽
步骤 3/4

加豆瓣酱、料酒，翻炒几下，再加入蒜、花椒片、小米辣，生抽，糖，翻炒。起锅前加鸡精、豆豉、芹菜翻炒均匀，装盘即可。
步骤 4/4

成品。大概这样子

小贴士

有豆豉就加，没有就不加，辣椒用量我估算的，一般吃的比这个辣，也可以用青椒来炒，全看自己口味，生爆的如果牙口不好的咬起来费劲，那就先将整条肥肠白水煮半个到一个小时，煮软以后捞起来切段。再按照上述步骤来做，切记油里的水分要炒干，否则有一股难以言状的味道啊哈哈

发布于 2019-02-10

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