1. 一定要用厚底锅煮糖浆，这样糖浆不易煮过也不容易糊锅底，熬糖的时候要不停搅拌。

2. 煮糖一般在135-140度之间，这样出来的糖软硬度都很适中，温度低做出来的糖太软，切的时候就痛苦了，粘的到处都是；温度高了，糖会很硬，很难切，也咬不动。

3. 熬糖的锅、刮刀、温度计全放锅里，烧一锅开水，就好洗了。

4. 没有温度计又想尝试一下的最好是看状态，温度计也不一定万能，糖浆沸腾后锅里冒大泡泡，再过一会儿变成密集的小泡泡，再过1-2分钟差不多就好了，时间跟火力大小有关。可以准备一根筷子和一碗冷水，糖浆状态到了以后蘸点糖浆放冷水里，如果糖浆变硬脆了就好了。测温时，温度计要插在糖浆里面，而不是插在锅边或锅底。

5. 如果熬糖温度到140℃了，最后成品偏软，那就提高糖温吧，142℃也是可以的！如果觉得太硬了，就降低温度，这要自己调整一下，切的时候不粘刀，可以切动就可以。