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葱花花卷、花生酱花卷（简单好学）
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青山笑春风诸

花卷，比馒头有味道，比包子好做，好吃看得见。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
酵母 4g
盐 5g
水 适量
小葱 适量
花生酱 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    少量温水（35℃为佳，烫手不可）加盐搅拌，倒入装有面粉和酵母的容器，搅拌均匀，再加入适量的温水揉成面团。
  • 步骤 2/14
    盖上湿纱布，室温发酵一两个小时（夏天比较热，冬天可以和的湿一点，放太阳下发酵），发酵到两倍大，用手按压不回弹即可。
  • 步骤 3/14
    把发好的面团放案板上排气，按压，松弛10分钟，擀成0.5cm的薄片，刷上油，撒上葱花，（边缘留一些空白）再刷层油，这样葱颜色能比较鲜绿。
  • 步骤 4/14
    上下向中间对折，擀面杖轻轻轧平。
  • 步骤 5/14
    上下对折，整成匀称的长条，擀面杖轻轻再从左到右轧下。
  • 步骤 6/14
    切成大小相等的小剂子
  • 步骤 7/14
    把小剂子上下叠放，按住左右两端，轻扯拉长寸许。
  • 步骤 8/14
    两手拿着两端，像拧毛巾一样拧一圈，下方接口捏住，成型。单手照相，没有办法哦，亲。
  • 步骤 9/14
    蒸锅中铺上湿纱布，放上成型的葱花小卷，盖上锅盖，静置30分钟。
  • 步骤 10/14
    中火十分钟，大火五分钟，不要开锅盖，关火虚蒸三分钟，开锅，新鲜的花卷出炉啦。
  • 步骤 11/14
    要做花生酱也是可以哒，一样的步骤，把葱花换成花生酱就行了，下面介绍一下更美型简单可操作的卷法。上下叠放的花卷，中间横放一筷子，压下去。
  • 步骤 12/14
    两手像拧毛巾一样反方向扭转，可以看出这样做更美型，扭出的褶皱更多，下方收口捏住。
  • 步骤 13/14
    成型的卷卷，盖上湿纱布，静置30分钟，上锅蒸，也可以直接大火15分钟，关火虚蒸3分钟，即可出锅啦。
  • 步骤 14/14
    可以看出满满的花生酱，咬一口，劲道，好吃。
小贴士

1.面团越湿，蒸出的越松软。（当然太湿了不行，不能成型）2.发酵时间要充分，特别是二次发酵的时间，20分钟可以，但三四十分钟为佳，不过需要耐性。

发布于 2018-08-09
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