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广东靓汤--海带眉豆猪骨汤（清热祛湿）
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一两cite

海带眉豆猪骨汤，有清热祛湿的功效。而且还适合患咽喉肿痛、咽喉炎的时候食用。

食材
豬骨 一斤半左右
眉豆 手抓两把
干海帶 适量
胡萝卜 一根
陈皮 两小块
姜 三片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    提前把干海带浸泡胡萝卜去皮切块
  • 步骤 2/13
    把猪骨飞水洗净备用(要冷水下锅飞水，才能煮出骨头的脏脏的血水)。选择猪骨：我通常用猪排骨上面的颈骨和大腿骨来煲汤颈骨肉滑，而且肉也比较多，如果猪骨买的多，可以把肉切一点下来，搭配其他配菜炒肉很好吃。以免吃不完浪费。如果猪骨头买的少就不要切掉了，骨头少白汤会很淡的。
  • 步骤 3/13
    少油加几片姜，猪骨倒进去翻炒，调中小火，尽量让猪骨在油中多煎炒几下，(这样有助于猪骨在汤中煮出白白的骨头汤)。炒到感觉骨头上的肉都冒油花了，加一点点的料酒，马上加满水，用开水或者常温水都可以（注：正常出白汤效果用开水会会比常温水快，如果你在北方的冬天建议用开水，因为北方冬天的常温水太凉了）。
  • 步骤 4/13
    奶白的骨头汤蜕变的过程，煮开后见有清淡的白色，但这还不是我想要的白，保持大火继续煮10分钟，记住是保！持！大！火！最后才能看见奶白的猪骨汤哦～
  • 步骤 5/13
    开盖一瞬间，奶白色的汤曾有人留言质疑我，说我一定是加了东西才变白的。我只能说很无语！猪骨汤和鱼汤的原理是一样的，用油煎过就能煮出白汤哒～
  • 步骤 6/13
    利用煮骨头汤的时间，另取一汤煲，把眉豆，海带，陈皮加入汤煲，再加约1升的水，煮开调小火备用。
  • 步骤 7/13
    如果煎猪骨时油稍微加多了，边上漂着浮油，可提前用过滤勺捞出来倒掉，或者按第八步操作。
  • 步骤 8/13
    把煮好的骨头汤倒进另外一个汤煲中，再次煮开，周边会白色的泡泡及浮油，用汤勺捞出来倒掉
  • 步骤 9/13
    最后调小火慢煲1.5～2个小时。这样的汤就不会感觉有油了。还有一点，如果骨头汤倒进去还是感觉汤不够多，这时要及时添加些开水。然后盖上锅盖，静等美味靓汤吧（记得添水要加开水哦）
  • 步骤 10/13
    非常好喝的海带眉豆猪骨汤就煲好了
  • 步骤 11/13
    因为添加了眉豆，经过一个半小时的慢火慢熬后，眉豆已经粉烂，让汤汁更浓郁，而且表面也没什么油哦～
  • 步骤 12/13
    参考一下两块陈皮的大小，因为陈皮不易放多，多了会抢走汤本身的味道，小小一两块就可以了。
  • 步骤 13/13
    最后说一下食用细节：一般情况下，广东靓汤煲好后都会有很多汤渣（汤渣包括：猪骨、海带、胡萝卜、眉豆），这些都是可以盛盘食用的，虽然精华都在汤里，但汤渣也不要浪费哦～用盘子捞出来，吃多少捞多少，淋上适量生抽即可。我家老公和儿子都很喜欢吃汤里的猪骨，本身汤是无盐的，猪骨原汁原味，还有海带、胡萝卜、眉豆，加点生抽就很好吃了。
小贴士

如果在第八步骤里没有及时添加开水，中途才感觉汤少，也是可以再加开水的，但是绝对不能加冷水。

翻炒一下猪骨可以祛寒气，也可以把猪骨里的骨髓释放出来。

汤煲好后盛入碗中加适量的盐调味，以养生来讲不建议整煲加盐调味，如果整煲汤加盐一餐喝不完，下一餐加热会导致汤中盐分升高，形成亚硝酸盐。如果人多一次就能喝完，可以整煲加盐。

发布于 2018-06-09
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