jxcaipu logo
猪肚鸡
8.5万 热度 28 收藏
淡雅construction

秋冬天吃猪肚鸡最美了。

用料:

半只土鸡,1只猪肚,姜片,白胡椒粒、白胡椒粉,花生油、料酒、糖、盐

锅具:炒锅、康宁汤锅

食材
鸡(切块) 半只
猪肚(洗净) 一只
白胡椒粒 少许
白胡椒粉 少量
一点点
一点点
花生油 少许
料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡切块
  • 步骤 2/5
    猪肚翻过来,用盐巴洗冲干净,再用生粉洗冲干净,再用盐巴洗冲干净。锅内加水及姜片少许,水开,放猪肚(反面),放料酒少许,热水焯3分钟(不断翻面焯)。
  • 步骤 3/5
    捞出猪肚,冷水冲凉,切段备用。
  • 步骤 4/5
    热锅,下油(多一点),放姜片,姜片开始黄,放鸡块,爆炒。不断翻炒,待鸡块有点焦黄,当料酒,炒一下。
  • 步骤 5/5
    放入开水(注意要放开水)过面,放入切好的猪肚,放压碎的白胡椒粒、少量胡椒粉、一点点糖(很少很少,主要用于调鲜)。大火5分钟,转小火,炖30分钟。(因为我的炒锅要做其他菜,30分钟后转康宁锅,最小火烧10分钟),看汤水收得差不多,放盐,关火,开吃!
小贴士

没有放牛奶,也没用高压锅。

汤底是白色,香浓,带有胡椒的微辣。

我猜主要是鸡爆炒后放料酒,然后放热水煮,保持了肉质鲜嫩。

鸡块嫩滑,猪肚脆脆有口感,不老。

大家也来试一试吧!

发布于 2019-02-07
相关菜谱
写评论