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猪肚鸡
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淡雅construction

秋冬天吃猪肚鸡最美了。

用料：

半只土鸡，1只猪肚，姜片，白胡椒粒、白胡椒粉，花生油、料酒、糖、盐

锅具：炒锅、康宁汤锅

食材
鸡（切块） 半只
猪肚（洗净） 一只
白胡椒粒 少许
白胡椒粉 少量
糖 一点点
盐 一点点
花生油 少许
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡切块
  • 步骤 2/5
    猪肚翻过来，用盐巴洗冲干净，再用生粉洗冲干净，再用盐巴洗冲干净。锅内加水及姜片少许，水开，放猪肚（反面），放料酒少许，热水焯3分钟（不断翻面焯）。
  • 步骤 3/5
    捞出猪肚，冷水冲凉，切段备用。
  • 步骤 4/5
    热锅，下油（多一点），放姜片，姜片开始黄，放鸡块，爆炒。不断翻炒，待鸡块有点焦黄，当料酒，炒一下。
  • 步骤 5/5
    放入开水（注意要放开水）过面，放入切好的猪肚，放压碎的白胡椒粒、少量胡椒粉、一点点糖（很少很少，主要用于调鲜）。大火5分钟，转小火，炖30分钟。（因为我的炒锅要做其他菜，30分钟后转康宁锅，最小火烧10分钟），看汤水收得差不多，放盐，关火，开吃！
小贴士

没有放牛奶，也没用高压锅。

汤底是白色，香浓，带有胡椒的微辣。

我猜主要是鸡爆炒后放料酒，然后放热水煮，保持了肉质鲜嫩。

鸡块嫩滑，猪肚脆脆有口感，不老。

大家也来试一试吧！

发布于 2019-02-07
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