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豆花肉片
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潮淤男弦仍
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食材
内酯豆腐 1盒
猪里脊肉 200克
干辣椒 4个
花椒 20粒
郫县豆瓣酱 15ml
酱油 15ml
料酒 15ml
白糖 3克
香葱 10克
大蒜 4瓣
姜 3片
高汤 （或者清水）适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用
  • 步骤 2/5
    猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用
  • 步骤 3/5
    锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 4/5
    淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散
  • 步骤 5/5
    看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱
小贴士

豆花肉片是我在学校最喜欢吃的一个菜，肉片真的是板着手指都能数过来，但是豆腐香滑的口感，勾搭着我隔三差五就得去一趟，现在回想起那段日子，好像这道菜又格外的香了几分；

豆腐建议用内酯豆腐，滑嫩不说关键容易入味，烫烫的连着汤汁一起吃下去，不，是吸下去，想想都过瘾阿！要是换成北豆腐，没味道不说，你吸吸试试！

猪里脊肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了，同样的可以换成牛肉片也很香；

汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好，当然如果拌米饭的话可以多点汤，这样吃着过瘾；

用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了，怎么吃怎么都觉得少了点啥；

我觉得吃什么就的吃痛快，辣咱就辣的过瘾些，所以最后应该撒上辣椒面、花椒面提香。这天气，出身热汗多爽阿！

发布于 2019-02-02
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