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莲藕木耳炒肉片
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现在正是吃藕的最佳季节。俗话说：荷莲一身宝，秋藕最补人。鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。

吃莲藕的好处多多，藕生熟两相宜，但生吃和炒熟后，效果完全不同。“莲藕生吃清热熟吃补脾胃”。

莲藕炒或煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。

食材
莲藕 一只
猪肉 150克
黑木耳 100克
葱 适量
姜 适量
泡辣椒 适量
盐 适量
醋 适量
白糖 适量
水淀粉 适量
料酒 适量
十三香 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块
  • 步骤 2/16
    五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用
  • 步骤 3/16
    莲藕切成薄片
  • 步骤 4/16
    切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑
  • 步骤 5/16
    锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
  • 步骤 6/16
    倒入码好味的肉片
  • 步骤 7/16
    翻炒至肉色发白
  • 步骤 8/16
    再略炒5、6下，盛出
  • 步骤 9/16
    下入莲藕片
  • 步骤 10/16
    两勺醋
  • 步骤 11/16
    一勺白糖
  • 步骤 12/16
    半勺盐，快速翻炒均匀
  • 步骤 13/16
    炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水
  • 步骤 14/16
    放入黑木耳
  • 步骤 15/16
    继续大火炒匀
  • 步骤 16/16
    最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌
小贴士

1、莲藕生吃性寒，有清热凉血的作用。天气炎热的时候，谁家小孩流鼻血了，连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

2、藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。

3、藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

4、因为是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是红烧或者，焖煮的话，肉皮一定要留着，炖的软软糯糯的，相当好吃。

5、肉片一定要提前码味，直接炒会柴，也腥。

发布于 2018-10-25
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