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香酥小里脊
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successor坚强

这道菜值得一试，因为它香酥可口，备受全家欢迎，时常出现在我家餐桌上，扭转了女儿不吃肉的格局。

食材
小里脊 半斤（最后成品比较多，可以酌情减量）
鸡蛋 三个（一个腌肉用，两个裹肉用）
油 适量
淀粉 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
奥尔良炸鸡料 没有可不放
蚝油 适量
十三香 适量
面包糠 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    里脊肉去筋切成宽薄片，用刀背轻轻敲松，切成2厘米左右的条状，或随意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中，加入适量淀粉，糖 ，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖，料酒，加一个蛋清用手抓匀，腌15分钟或更多时间来入味。
  • 步骤 2/4
    准备三个容器，装淀粉，蛋液和面包糠。
  • 步骤 3/4
    腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉 要一根根的沾，淀粉要裹匀，轻轻抖落多余的淀粉 在蛋液里滚一圈，滴净蛋液，最后放在面包糠里沾满面包糠，装在另一个干净盘子里 直到所以里脊都同样处理完。（没有面包糠也可以自制，用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。）
  • 步骤 4/4
    锅中倒入食用油，量多少视里脊肉的多少而定。中火或中小火烧热，可用筷子试一下，筷子边不断出现密集的小泡泡，说明油温可以了。 一根根放入里脊条，炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟，要盯紧，先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出，以免炸糊了！
小贴士

1.第三步裹淀粉，蛋液，面包糠这步比较耗时，尝试过可以在时间充裕时把这步完成，我都是每次多做些，分装入保鲜袋冷冻，想吃时提前取出解冻，现炸现吃，味道一样不变，很方便。

2.炸里脊时，油温要控制在中火或中小火，最小火容易窝油，火太大容易炸糊。

3.要一根一根快速放入油锅，稍等炸硬时轻轻翻动，以免粘连，炸到颜色金黄，个别先熟的可以提前取出，后面炸得差不多的可以一次性用笊篱捞出控油，切不可一一取出每根，否则这样耽误时间等你取完，一锅都会糊掉，因为这时油温很高，特别易糊。

发布于 2018-09-03
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