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零基础造型-椰蓉小排包
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一元

椰蓉类的面包,香味不少人都抵档不了,加上软嫩的口感,真的很棒!

看似复杂,但是制作是比较简单,形状花样很随意,但是烤出来的效果很吸眼球……

我这里使用是28x28的烤盘。

食材
牛奶 245g
细砂糖 100g
黄油 30g
奶粉 15g
鸡蛋 1个
酵母 5g
椰蓉 60g
淡奶油 50g
糖粉 45g
蛋黄 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将面团里的所有材料,除黄油外全倒入厨师机桶里,启动厨师机低速揉面(我用的是优阳XH867厨师机)
  • 步骤 2/22
    揉成表光滑的面团后,加入面团材料里的30克黄油。
  • 步骤 3/22
    揉到完全扩展,用手能拉出薄薄的膜即可。
  • 步骤 4/22
    整个面团取出,放进一个大碗里,用保鲜膜包好。
  • 步骤 5/22
    放进烤箱里,同时在烤箱里放一杯水。调发酵功能,定时30分钟左右。
  • 步骤 6/22
    在面团发酵的时间里,可以制作椰蓉抹料。抹料里的45克黄油,打发到体积变大。
  • 步骤 7/22
    加入45克糖粉,继续打发至完全混合。
  • 步骤 8/22
    加入50g淡奶油,打发2分钟左右,完全混合在一起。
  • 步骤 9/22
    最后把60克椰蓉倒入,用刮刀拌均即可,然后放在冰箱冷藏备用。
  • 步骤 10/22
    发酵至两倍大后,手指沾点面粉戳一个洞,如果没有塌或者回缩即可。
  • 步骤 11/22
    面团取出用手揉排气后,分开成2份,用保鲜膜盖好,醒5分钟。
  • 步骤 12/22
    取1份面团擀成长方形,将刚冷藏的椰蓉抹料抹上去。
  • 步骤 13/22
    将3分之1部分往中间折叠过来。
  • 步骤 14/22
    再将另外的3分之1叠到一起,使面片折为三层。
  • 步骤 15/22
    然后平均切成9份。
  • 步骤 16/22
    每份都捏起两端扭两圈,放在28x28的烤盘。
  • 步骤 17/22
    另一个面团也按同样的方法,重复步骤12-16。
  • 步骤 18/22
    然后盖上保鲜膜,放到烤箱发酵至两倍大。
  • 步骤 19/22
    为了上色好看点,刷上蛋黄液。如果不刷也可以的。
  • 步骤 20/22
    预热烤箱,上下火170,5分钟。然后将放入烤箱中层,调上火170度,下火160度,烤15分钟左右。
  • 步骤 21/22
    表面呈金黄色即可。
  • 步骤 22/22
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小贴士

1、面包口感的好与差,关键在于和面。记得面团一定要和出膜后再进行发酵!

发布于 2019-02-03
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