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零基础造型-椰蓉小排包
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一元

椰蓉类的面包，香味不少人都抵档不了，加上软嫩的口感，真的很棒！

看似复杂，但是制作是比较简单，形状花样很随意，但是烤出来的效果很吸眼球……

我这里使用是28x28的烤盘。

食材
高筋面粉 400g
牛奶 245g
细砂糖 100g
黄油 30g
奶粉 15g
鸡蛋 1个
酵母 5g
椰蓉 60g
淡奶油 50g
糖粉 45g
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将面团里的所有材料，除黄油外全倒入厨师机桶里，启动厨师机低速揉面(我用的是优阳XH867厨师机)
  • 步骤 2/22
    揉成表光滑的面团后，加入面团材料里的30克黄油。
  • 步骤 3/22
    揉到完全扩展，用手能拉出薄薄的膜即可。
  • 步骤 4/22
    整个面团取出，放进一个大碗里，用保鲜膜包好。
  • 步骤 5/22
    放进烤箱里，同时在烤箱里放一杯水。调发酵功能，定时30分钟左右。
  • 步骤 6/22
    在面团发酵的时间里，可以制作椰蓉抹料。抹料里的45克黄油，打发到体积变大。
  • 步骤 7/22
    加入45克糖粉，继续打发至完全混合。
  • 步骤 8/22
    加入50g淡奶油，打发2分钟左右，完全混合在一起。
  • 步骤 9/22
    最后把60克椰蓉倒入，用刮刀拌均即可，然后放在冰箱冷藏备用。
  • 步骤 10/22
    发酵至两倍大后，手指沾点面粉戳一个洞，如果没有塌或者回缩即可。
  • 步骤 11/22
    面团取出用手揉排气后，分开成2份，用保鲜膜盖好，醒5分钟。
  • 步骤 12/22
    取1份面团擀成长方形，将刚冷藏的椰蓉抹料抹上去。
  • 步骤 13/22
    将3分之1部分往中间折叠过来。
  • 步骤 14/22
    再将另外的3分之1叠到一起，使面片折为三层。
  • 步骤 15/22
    然后平均切成9份。
  • 步骤 16/22
    每份都捏起两端扭两圈，放在28x28的烤盘。
  • 步骤 17/22
    另一个面团也按同样的方法，重复步骤12-16。
  • 步骤 18/22
    然后盖上保鲜膜，放到烤箱发酵至两倍大。
  • 步骤 19/22
    为了上色好看点，刷上蛋黄液。如果不刷也可以的。
  • 步骤 20/22
    预热烤箱，上下火170，5分钟。然后将放入烤箱中层，调上火170度，下火160度，烤15分钟左右。
  • 步骤 21/22
    表面呈金黄色即可。
  • 步骤 22/22
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小贴士

1、面包口感的好与差，关键在于和面。记得面团一定要和出膜后再进行发酵！

发布于 2019-02-03
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