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啤酒鸭
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负能量阿宁

很久很久以前，在太平铜锣湾，有只鸭子喝醉了酒，掉进了八口井（当地一小溪名称）被长居太子殿的山魈捡到，丢进锅里造就了今日闻名中外的铜锣湾啤酒鸭[憨笑][憨笑][憨笑]

食材
鸭子 一只
鸭血 两块
姜 一块
葱蒜 适量
辣椒 依口味放
香叶 两片
老抽生抽 适量
冰糖盐 适量
啤酒 一瓶
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸭子洗净去除腔内杂物
  • 步骤 2/19
    切块，先切脖子而后翅膀鸭腿，最后身体，纯属个人切法
  • 步骤 3/19
    放水里多洗几遍
  • 步骤 4/19
    沥干备用
  • 步骤 5/19
    葱姜蒜切段辣椒香叶备用
  • 步骤 6/19
    油锅烧热放入香料煸香
  • 步骤 7/19
    下鸭块，先别急着翻炒，先煎一面过个一分钟再换一面，然后再翻炒
  • 步骤 8/19
    炒制变色出油即可
  • 步骤 9/19
    先加老抽上色
  • 步骤 10/19
    而后放入适量生抽、冰糖、盐调味
  • 步骤 11/19
    倒入一整瓶啤酒，大火烧开转中小火闷四五十分钟（高压锅十分钟左右即可）注：不带汤版本的转15
  • 步骤 12/19
    开锅前五分钟下鸭血同煮
  • 步骤 13/19
    入少许鸡精或味精试下味道，好了即可出锅，不行再根据咸淡适当调味
  • 步骤 14/19
    撒葱花装饰，完成
  • 步骤 15/19
    这是不带汤版本的。步骤8的时候把多出的汁水倒进碗里
  • 步骤 16/19
    接下来步骤同上9-11
  • 步骤 17/19
    另起一锅倒入洋葱翻炒片刻后倒入火锅底部
  • 步骤 18/19
    鸭肉大火收汁后装在洋葱上，倒入先前的汁水
  • 步骤 19/19
    变滚变吃，越吃越香
小贴士

1：鸭子一定要选当地太平铜锣湾的放养鸭，肉质结实鲜美有嚼劲，没有就要新鲜的，超市五六块一只速冻的味道根本和这没法比。

2：买鸭子的时候可以要鸭血，免费的。

3：因为此法不焯水，所以鸭子一定要处理干净多洗几遍。

4：一瓶啤酒足以去腥不用另加料酒。

5：鸭子下锅别急着翻炒是因为容易粘锅，煎一小会出油后就不会了。

6：生姜多放，去腥。

7：讨厌油的可以先撇鸭油再入啤酒。

8：干版的洋葱也可换成萝卜，入水加盐先焯一遍然后平铺底部即可

发布于 2018-12-13
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