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糖醋鸭，酸甜鸭
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七十二行

鸭一只（约4斤）

黄冰糖100克

片糖约2片(约240克)

姜一斤

麦牙糖适量

盐适量

9度白醋

水

油一斤

食材
… 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鸭子洗净，去掉内脏，脚，翅膀，用适量盐搓下肚子里面，晾干
  • 步骤 2/20
    给鸭子全身抹上麦牙糖，再晾干一下
  • 步骤 3/20
    大锅放油，放2个八角，烧至70度
  • 步骤 4/20
    放入晾干的鸭子，碌鸭，小火喔
  • 步骤 5/20
    记得反面
  • 步骤 6/20
    用个勺子勺点油淋鸭身
  • 步骤 7/20
    一定要让每个部位都要均匀上色
  • 步骤 8/20
    多次反复碌每个地方
  • 步骤 9/20
    侧面相对上色久一些，没关系，有耐心就行
  • 步骤 10/20
    一直保持这个火候
  • 步骤 11/20
    大概了1.5小时，Ok了，碌鸭不能焦急，慢工出细活(中小火碌，约半小时)
  • 步骤 12/20
    拿出来备用
  • 步骤 13/20
    姜切片
  • 步骤 14/20
    刚刚碌鸭时，剩的油还是多，先勺3分之二出来，小火，再放姜片爆至金黄色
  • 步骤 15/20
    放入冰糖，片糖，盐（稍后再进行调味）
  • 步骤 16/20
    放入鸭子
  • 步骤 17/20
    白醋对水稀释，大概1：6
  • 步骤 18/20
    倒入白醋
  • 步骤 19/20
    大火烧开，中途要记得反面
  • 步骤 20/20
    烧至一半汤汁可以进行试味，盐放的不多（主要是糖调味，所以白醋要注意添加，这里的糖不能省，靠糖来在炖煮时上色更好看喔
发布于 2019-01-31
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