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酱焖鸭
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醉笑三千席吕
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食材
干花椒粒 1撮
鸭 半只（900g左右）
新鲜辣椒 200g
姜 一大块，切片
蒜 半头，去皮拍扁
大葱 1根，切片
香叶 2片
八角 1个
丁香 3粒
干辣椒 5个
海鲜酱 大约2TBSP
米酒 1TBSP
生抽 1TBSP
红糖 1又1/2tsp（甜度根据自己口味来放吧，海鲜酱本身带甜味）
水 大约1/2cup
海盐 少许或者不放（起锅前尝尝味道，如果觉得不够咸才放，每个人口味不同）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）
  • 步骤 2/9
    慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料
  • 步骤 3/9
    加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味
  • 步骤 4/9
    加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒
  • 步骤 5/9
    感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因为之前煎啊炒的那么久，鸭子基本上也熟了，只是还不够软烂而已，再加点儿水焖软就行）
  • 步骤 6/9
    盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟，或者达到您喜欢的软熟度
  • 步骤 7/9
    焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈
  • 步骤 8/9
    鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁
  • 步骤 9/9
    加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了，不过起锅前还是尝一尝，每人对咸度的喜好不同，如果觉得淡了就稍微加几粒盐
小贴士

最开始把鸭子皮朝下煎出鸭油，煎至金黄的步骤需要一点耐心，可能花时间会有点长，但是对我来说这一步也挺重要的不然做出来的鸭子比较腻；最后加水焖煮的时间长短不一定，也跟前面煎鸭子的时间有关，反正尝一尝，觉得鸭肉软度合适就行了。

发布于 2018-12-06
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