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卤牛腱
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卤牛肉的最好的部位就是牛腱了，筋肉相连，吃过澳洲进口牛腱和菜场买的内地牛腱，个人觉得还是内地黄牛比较好吃，特别是买到正宗的黄牛。菜场好多都是菜牛，也叫肉牛。口感相比黄牛要稍差点。一次卤一个，吃不完就冻起一部分来，天天吃也会腻。下面条下酒都是很好的主菜喔。也绝对是镇的住场面的宴客菜。

食材
牛腱 一个
必备香料：葱，姜，八角，桂皮，香叶，丁香 适量
可选：陈皮，山楂干，甘草，花椒 适量
调味料：老抽，生抽，黄酒，冰糖，盐，老卤 适量
可选酱料：黄豆酱，腐乳一块 这些是可放可不放的
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    牛肉切大块，泡二三遍，去掉血水。
  • 步骤 2/4
    大锅里放冷水，牛肉焯水，用筷子戳几下，让里面血水也放出来。焯好后立刻用冷水洗净，凉干
  • 步骤 3/4
    卤锅要深汤锅，放老卤水，没有可不放，用热水，把所有香料放进去，加生抽老抽糖一起煮开。水要放多点，一次性加足，卤水开后放牛肉，大火煮开后中小火25分钟。
  • 步骤 4/4
    中小火25分钟煮好后放三勺盐，转小火闷煮1小时左右，视情况而定。最小火闷煮40分钟左右要尝尝咸淡，可以适当调味。用筷子戳一下，如果筷子能穿透过去，说明肉已好了，关火闷一夜（10小时以上），然后盛在碗里，可以不用再泡汤卤里了，放冰箱冷藏。
小贴士

锅里的汤卤就是老卤了，保存方法：用过滤网过滤掉里面杂质，然后煮开（消毒）放凉，放冰箱冷藏后上面会结一层浮油，把油撇掉，装密封盒冷冻保存。

发布于 2018-07-16
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