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啤酒牛腱
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觅芹逢

牛腱肉补气，是劳累之后最好的食品。

牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美。用啤酒来炖煮腱子肉，可以使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味。啤酒的麦芽方向完全融入到牛肉之中，而且不留痕迹，无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。

食材
牛腱肉 1000克
绿尖椒/鲜朝天椒 2根/8根
干辣椒 3枚
老姜 1小块（约50克，切片）
鲜大蒜头 10瓣
大葱 1根
洋葱 1/2头
八角 3枚
花椒 15粒
冰糖 20克
油 15毫升
锦珍生抽 100毫升
纯生啤酒 2罐
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料准好~
  • 步骤 2/9
    牛腱子肉沿截面切成3-4厘米厚的大圆块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。
  • 步骤 3/9
    中火加热炒锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。
  • 步骤 4/9
    糖汁呈金黄色时把其他的调味料一起放入翻炒。
  • 步骤 5/9
    改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。
  • 步骤 6/9
    倒入啤酒，调入锦珍生抽。
  • 步骤 7/9
    再倒入能没过所有食材的温水。
  • 步骤 8/9
    待所有汤汁沸腾，加锅盖，小火慢炖2.5～3.5小时。
  • 步骤 9/9
    盛出开吃~
小贴士

1）如果一次做成不能吃完，可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。

2）因为锦珍生抽中有盐分，所以这道菜不必另外放盐。

3）开始炒制冰糖糖色的时候很容易变糊，就在分秒之间，要格外小心。

发布于 2018-12-25
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