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凉拌鸡爪
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水文时光恰如年
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食材
鸡爪 500g左右
小米椒 适量
香菜 适量
蒜 适量
酱油 适量
料酒 适量
白米醋/凉拌醋 适量
白糖 适量
盐 小量
姜片 三片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    烧一锅水，放入几片姜片，料酒，盐，把洗干净鸡爪放入烧开的水里煮5分钟-8分钟，筷子刺穿鸡爪为宜。把鸡爪过凉水后放入提前准备好的冰水中冰半个小时左右。在这时间准备配料：蒜，香菜，小米椒，切法随个人喜欢。
  • 步骤 2/5
    把冰过的鸡爪捞起去掉鸡爪甲和切开。有些人喜欢切了再煮，我喜欢煮了再切，这样鸡爪皮就不会收宿露出难看骨头。
  • 步骤 3/5
    把蒜米过一下高温油（这样会更有蒜香味），再加入所有的配料一起拌，酱油和醋可以多放点（因为凉拌醋不够就加了一些白米醋）。把切好的鸡爪加入，记得酱料要漫过鸡爪表面，才容易入味。如喜欢颜色深一点的话可以在酱料中加入两点老抽。
  • 步骤 4/5
    因为鸡爪泡过冰水，拌好可以立即吃。想入味一点的话，可以放冰箱里冰半天或一天，味道更佳。
  • 步骤 5/5
    可以开吃了，酸辣爽脆，美味：）
小贴士

1、煮好的鸡爪记得泡冰水，更爽脆。2、煮好再切鸡爪，外观好看些。3、喜欢顔色鸡爪的深一点，记得在拌配料时加一点点老抽。

发布于 2018-07-18
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