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红焖牛肋排
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笑颜oath
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食材
牛排骨 1kg
花椒、桂皮、八角、香叶、姜块、冰糖 适量
生抽、老抽 适量
郫县豆瓣酱或火锅料 适量（火锅料要选正宗成都产的固态的那种）
京葱 1根
啤酒 1～1.5罐，1.5罐就多点汤可以下面条超美味。
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肋排一到两根，建议最头上留起一大截，跟西贝的牛大骨似的啃起来可得劲了。
  • 步骤 2/10
    切入几片姜，牛肉焯水去浮沫。
  • 步骤 3/10
    汆好的牛肋骨，洗净
  • 步骤 4/10
    调料盘：姜大块拍扁，京葱切段，郫县豆瓣酱或火锅料本来就有些辣，不喜欢辣的就不要再放辣椒。
  • 步骤 5/10
    热锅冷油，中小火直接放入花椒干炸，花椒炸至稍变色就捞起来，花椒炸过头就会发苦。
  • 步骤 6/10
    放入姜块和京葱段炝锅，再放入盘中的其它香料和郫县酱（或火锅料）煸炒出红油后把牛肉倒入锅中爆香。
  • 步骤 7/10
    倒入生抽、老抽调色调味
  • 步骤 8/10
    倒入一瓶啤酒煮沸，啤酒、啤酒、啤酒，不要加一滴水。
  • 步骤 9/10
    把京葱段捞出，其它都转入高压锅，压力上汽嗞嗞响(约5分钟）后，转小火15分钟。我用的是快速高压锅，比一些高压锅要更快一些，20分钟几乎就要脱骨了，一般高压锅适时增加5～10分钟。
  • 步骤 10/10
    出锅，先盛了一部分拍照所以没有倒很多汤汁。留起一些汤汁，煮把面条、烫个蔬菜放进牛肉汤里，一碗牛肉面！
小贴士

1.花椒一定不要炸过头，会苦会苦会苦！

2.京葱段也可以不捞掉，只要不介意在高压锅里炖成葱糊。没有京葱就用一把小葱，捆成葱结放在一起炖。

发布于 2018-10-25
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