jxcaipu logo
汤氏猪肉大葱肉饼
5.4万 热度 62 收藏
若桃壹

因为我家都是吃货，所以一次就烙了4张皮薄肉厚的大肉饼，盆友们可以根据自己家的情况酌情添减配料用量，我在这就不针对每种配料的重量做详细介绍了，主要是讲方法。

此方子对于会做面食的人来说很简单，不会的人还是有难度的，如果你失败了，一定不是方子的问题，多加练习，掌握方法，就一定能做出香喷喷外焦里嫩的大肉饼的。

温馨提示:手残党请慎重选择！！！

注意注意注意:

步骤7关于切口的问题，就是一刀切了个口子，为了方便演示，我把这个口子往两边抻了抻让它明显一点而已，并不是切掉一块面啊亲们，谁再问这个问题一律不予回答

请注意看小贴士

食材
[和面] 适量
普通面粉 适量（请按实际情况调整用量，我用了400克烙了两张9寸的饼）
水 适量
[馅儿] 适量
猪肉馅儿 适量（请按您家的实际情况调整，我用了350克）
大葱 请按您家实际情况调整，多放葱好吃（我用了两棵葱）
姜 适量
糖 少许
盐 少许
酱油 适量
香油 适量
鸡蛋 一个
白胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    开始和面（和面这步很重要，方法很简单）:面粉放在水龙头下面，水流开到最小，用筷子不停的搅拌面粉，一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆，直到没有干粉为止
  • 步骤 2/16
    图上就是没有干粉了，面都成絮状了
  • 步骤 3/16
    稍微团一团揉一揉成团即可，放一边盖上保鲜膜或盖子醒面一个小时左右，时间长一些也没关系（上班族赶时间想拿肉饼当早餐的话，也可以晚上活好面冰箱冷藏，第二天一早提前拿出来回温后使用）
  • 步骤 4/16
    醒面的时候和馅 :猪肉馅儿放进大点的盆里，放上一点白糖，胡椒粉和姜末（姜粉也可以），如果用的是比较瘦的肉馅儿，可以加一些植物油滋润滋润，倒酱油搅拌均匀（我用的普通黄豆酱油，酱油要多放一点，和完的肉馅儿颜色比较深，这样做出来好看。如果用生抽的话，颜色浅会显得比较寡淡，可以加点老抽调整）。磕一个全蛋搅拌均匀。加入葱末（大葱要多放，我放了两棵葱），根据自家口味放盐搅拌均匀。最后放香油，香油也多放一些，搅拌均匀备用
  • 步骤 5/16
    醒好的面不需要反复揉，360度都裹上干面粉就可以了（面团很软，多放一些干粉也没大影响，以不粘手为主）
  • 步骤 6/16
    擀成一张圆饼
  • 步骤 7/16
    从中心点来一刀切个口子
  • 步骤 8/16
    把肉馅平铺在饼上，留出1/4不要铺肉馅儿
  • 步骤 9/16
    没有肉馅儿的面往上折一次
  • 步骤 10/16
    再往左折第二折
  • 步骤 11/16
    再往下折第三折，折好后的样子是个三角形，有两个面儿是露出馅儿的
  • 步骤 12/16
    把口封好捏紧，用手拢一拢稍微变圆一些
  • 步骤 13/16
    擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压，然后翻个面再按压一下背面，轻轻擀平（注意按压时别太使劲），擀开的大小以自家锅的大小为准
  • 步骤 14/16
    擀好的肉饼，面皮不破，并隐约可见里面的肉馅儿（如果破了，那就是按的时候劲儿大了，或者用力不均匀）
  • 步骤 15/16
    平底锅放少许油，油热后双手把饼捧起来放进锅里。盖上锅盖中小火焖3-5分钟，然后翻面，翻面前在未加热的饼面上倒少许植物油再翻面，再盖盖儿焖3-5分钟（焖的时间取决于饼的厚度哦！3-5分钟只是参考）中途可以晃一晃锅让饼在锅里活动活动转一转，这样受热会更均匀
  • 步骤 16/16
    直到两面都焦黄后，在锅内用铲子切个十字，不要切断，然后翻个面再用铲子切断，或者整张饼拿出来放在案板上切也可以，装盘就完成了
小贴士

1.和面是这个肉饼最需要注意的地方，面不能太硬，一定按照我的方法来，擀的时候尽量擀薄一些再铺肉馅，这样烙出来的饼才能层次分明，外焦里嫩

2.有的朋友反应菜谱配料用量的问题，因为中餐不比西餐那么对用量考究到以克来计算，所以我给出的配料用量也只是个大概，大家还是要根据自己家的实际情况来调整整体的用量哦，这些少许的要少放，写适量的要多放一些。

3.有朋友反应饼不圆，漏馅儿的问题，楼主的饼大家注意看也不是圆的哦。包好馅儿以后不要用力擀，而是用压的方法，用擀面杖在饼上轻轻均匀的按压，然后轻轻擀平，这样可以有效的避免漏馅儿。

4.关于和面用冷水还是热水的问题，不出意外的话水龙头放出来的自来水儿应该是凉水！

5.有人说面太稀太黏，首先这个面就是比普通包饺子的面要软一些，如果太稀了那就是水多了，方法步骤里已经写了。黏手的问题，案板上多放干面粉，360度都裹上干面粉，直接擀就可以了，不用揉，黏擀面杖就再撒干面粉

6.关于面粉，我用的就是普通面粉，高低筋的均没有尝试过，如果亲家里只有高低筋的面粉，那么就一半一半兑着用就可以了，或者直接纯高或纯低，我估计问题也不大

发布于 2019-02-14
23
相关菜谱
写评论