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家传卤猪肠
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痛苦panic

这也是我老爸的拿手菜，卤出来的猪肠敢说比外面很多牛杂档的还好吃！通常都被我用牙签叉一块叉一块就干掉一大盘了，哈！这个用来自己配粉面吃也是相当的不错。做法也不会很复杂，大家不妨也试做一下吧！

还有大家初次做的话，可以把份量都减半，这个量是比较多的，由于我爱吃，嘻嘻！

食材
猪大肠 1500g
盐 2茶匙
生粉 2茶匙
生抽 45ml
老抽 15ml
料酒 15ml
姜片 若干
八角 3粒
甘草 4片
桂皮 1小块
冰糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    剪开猪大肠，去掉里面的脏东西和部分油脂。（太多油脂口感会肥腻）
  • 步骤 2/8
    用盐和生粉像搓衣服一样搓猪大肠，再用清水冲洗干净。
  • 步骤 3/8
    大锅烧热水，放猪大肠进去煮一分钟，出水去味。
  • 步骤 4/8
    再用清水洗净。
  • 步骤 5/8
    热油锅（一点油即可），爆香姜片和八角，倒入猪大肠翻煮一下。加清水（差不多没过猪大肠）。加生抽，老抽，料酒，甘草，桂皮。（没有桂皮用陈皮代替也可）大火煮沸。
  • 步骤 6/8
    盖上锅盖，转小火慢闷。大约闷30分钟。（期间也要翻一下）。加冰糖和半茶匙盐，再闷5分钟。
  • 步骤 7/8
    熄火，待放凉后用剪刀把猪大肠剪开一小段一小段。
  • 步骤 8/8
    回中火慢慢收汁即可。
小贴士

挑选的猪大肠要新鲜，色泽光亮。为了口感不太肥腻和干净，老爸建议还是剪开猪大肠洗，虽然麻烦和弄到一手油，但为了干净和好吃，还是努力吧！

      调味方面，这个方子是参考，大家可以根据个人口味调整咸和甜的比例。还有卤的时间可以根据各人对大肠嚼劲的口感来调整。

       这道菜要趁热吃，因为一放冷了。油会结，这样口感就差远了。

发布于 2018-08-06
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