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朗姆葡萄干蜗牛卷
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Cherry-sss

其实是为“瞎子手作二店”创的新品（此处好像有广告），但是瞎子我很大方的，方子拿去~还是那句话，鼓励大家自己做哈，懒得动手还有我，或者你们想吃吃看你做的和我做的区别。

其实本人还是比较讨厌面包里面加葡萄干的，不知道为什么一直对葡萄干没什么好情怀，葡萄我爱吃，葡萄干就是都爱不起来。但是将葡萄干浸泡在朗姆酒里真的是个不错的选择。

暗示一下：这款面包还是略甜的（有葡萄干和海绵蛋糕的加入能不甜吗？样品扔给我妈了）

食材
高筋面粉 250g
全麦粉 30g
鸡蛋液 30g
牛奶（酌情增减） 150g
糖 20g
盐 3g
咖啡（我用的雀巢醇品，要求高的可以换成espresso） 6g
热水（泡咖啡粉） 10ml
酵母 1小勺
黄油 25g
原味海绵蛋糕/戚风蛋糕 120g
葡萄干 50g
朗姆酒 30g
淡奶油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将咖啡粉用热水泡开后，混合面粉、鸡蛋液、牛奶、糖、盐揉至光滑有筋度，加入黄油后揉至薄膜阶段。放入盆中，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
  • 步骤 2/6
    案板上撒些面粉，将面团从底部抄起，沿着盆壁撩出来，摁在案板上拍出大气泡，分割成120-130g的小面团，大概能分出4个等分。滚圆放松15分钟左右。
  • 步骤 3/6
    其间，将内陷的材料混合（葡萄干提前用朗姆酒浸泡1个小时，也就是揉面前就可以浸泡好了）。揉圆，四等分。
  • 步骤 4/6
    将每个小面团先按扁，用擀面杖擀圆，排出气体，放入内陷，包裹起来。再将面团擀开成长椭圆形，翻面，顶部留出一截，用刮刀从中间切断，先一边卷起，顺势卷到另一边。最后就成了蜗牛状。
  • 步骤 5/6
    放入模具中，其实不用模具也没事，就是怕发酵的时候散掉不能美美哒。还有，我一直很想买那种八角菊花状的面包模，求地址！最后放入发酵箱35℃发酵35分钟。（没有发酵箱的自己放入烤箱，旁边放盘水，温度稍低的大概发个45分钟吧）大概面团发到1.5倍差不多了。
  • 步骤 6/6
    撒上杏仁粒，放入预热好的烤箱190℃烤18-20分钟。（为了防止上色过深，我是上火180摄氏度，下火200摄氏度）烤完放在晾网上放凉，比较喜欢撕着吃~~
发布于 2018-06-02
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