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朗姆葡萄椰蓉饼干
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小蔡一碟宁攲自

一款有趣的手工整形饼干，味道超级的赞！浸过朗姆酒的葡萄干，风味十足，再加上椰蓉可可的香味，真是魅力不可阻挡！吃起来口感丰富，值得一试！！

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 85g
黄油 50g
葡萄干 30g
椰蓉 35g
细砂糖 50g
可可粉 4g
低筋面粉 90g
细砂糖 30g
黄油 40g
鸡蛋 1个
朗姆酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    朗姆葡萄椰蓉面团的材料：低筋面粉85克，黄油50克，葡萄干30克，朗姆酒适量，椰蓉35克，细砂糖50克，鸡蛋25克，可可粉4克
  • 步骤 2/22
    包边面团的材料：低筋面粉90克，黄油40克，细砂糖30克，鸡蛋18克
  • 步骤 3/22
    将葡萄干用刀切碎（尽量切碎一点）
  • 步骤 4/22
    葡萄干碎装入小碗并倒入朗姆酒（浸没过葡萄干即可），浸泡半小时
  • 步骤 5/22
    黄油室温软化至可以轻松用手指戳动，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀（不需要将黄油打发）
  • 步骤 6/22
    分两次加入打散的鸡蛋（每次加入后都要搅拌均匀，使鸡蛋和黄油充分混合）
  • 步骤 7/22
    低筋面粉、可可粉混合筛入黄油里，用橡皮刮刀稍微翻拌一下
  • 步骤 8/22
    倒入沥干的葡萄干，继续翻拌均匀成为面糊（搅拌好的面糊是比较湿润的）
  • 步骤 9/22
    倒入椰蓉，先用橡胶刮倒稍微翻拌一下
  • 步骤 10/22
    再用手揉成面团，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1个小时备用
  • 步骤 11/22
    制作包边面团：黄油软化后加细砂糖搅打均匀（同样不需要打发）
  • 步骤 12/22
    再加入鸡蛋搅打均匀
  • 步骤 13/22
    倒入过筛的低筋面粉，用手揉成面团（揉成面团以后，静置半个小时左右）
  • 步骤 14/22
    把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来，在硅胶垫上用手整形成长方形
  • 步骤 15/22
    硅胶垫上铺一层保鲜袋，将包边面团放在保鲜袋上，再盖上另一层保鲜袋，然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因为包边面团容易散，直接擀不容易操作，所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)
  • 步骤 16/22
    撕去表层的保鲜袋，在表面刷上剩下的鸡蛋液做粘合剂
  • 步骤 17/22
    将整形成长条的朗姆葡萄椰蓉面团放在包边面片上包起来，并去掉多余的面片。然后用保鲜膜裹着，放入冰箱冷冻室冷冻1小时
  • 步骤 18/22
    将冷冻好的面团取出来，用刀切成适量厚的饼干片，同时烤箱180度预热10分钟
  • 步骤 19/22
    将切好的饼干摆放在烤盘上，每块饼干间留出一定的空隙，因为饼干在烘烤的过程中会稍微有点膨胀
  • 步骤 20/22
    烘烤：上下火模式，中层，180度，烘烤20分钟
  • 步骤 21/22
    饼干膨胀了
  • 步骤 22/22
    烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉，饼干冷却后，密封保存
小贴士

1、烘烤的时间和温度仅作参考，根据自己烤箱的情况调节

2、如果再切的时候感觉有点软有点难切，说明需要放入冰箱再冷冻一下

3、此款饼干的黄油不需要打发

4、包边面团需要夹在两层保鲜袋中间擀开，因为面团比较软容易散，如果直接擀的话不好操作

5、如果想增加饼干的酥松度，可以在朗姆葡萄椰蓉面团的材料里多放1/4小勺泡打粉

6、烤箱：TO5332

发布于 2023-01-22
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