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朗姆葡萄椰蓉饼干
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淡墨文竹秋竹

进入到夏天后，我家的烤箱就稍微有些闲置了，最近做的甜点基本都倾向于用冰箱冷藏即可的，因为天实在是太热了嘛。但是周六泡泡的几个同事来家里做客，总得准备啥小点心招待一下客人吧。刚好之前在君之的博客上看到一款朗姆葡萄椰蓉方饼，一直很馋，这次就来试试好了~

这款饼干拥有多重口味——外面包着一层原味的黄油饼干，很香脆；而里面的深色部分比较酥松，口感丰富，有微微发酸的葡萄干，有淡淡的朗姆酒香，还有富有热带风情的浓香椰蓉。虽然由于我不太会给饼干整形，没有办法做出很规整的正方形，不过味道还是不错的。

配方里的分量足够做40个饼干，刚好招呼客人。不过居然有人问我里面放的是不是肉……囧！大哥，你平常吃的肉都是这种味道的吗！

食材
低筋面粉 175g
可可粉 4g
黄油 100g
椰蓉 38g
细砂糖 67g
鸡蛋 1个
葡萄干 35g
油 适量
盐 适量
朗姆酒 适量
泡打粉 1/2小勺
香草精 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    35g葡萄干切碎，尽量切碎一点。
  • 步骤 2/23
    在装葡萄干碎的小碗里倒入朗姆酒，没过葡萄干即可。如果没有朗姆酒，可以跳过这一步，用原味的葡萄干我相信也一定美味~
  • 步骤 3/23
    将90g低筋面粉、4g可可粉、1/2小勺泡打粉混合均匀。
  • 步骤 4/23
    55g黄油切丁，室温软化至可以轻松用手指戳一个坑即可。
  • 步骤 5/23
    我不小心软化过度成液体了……只好放进冰箱又冷藏了半小时……软化的黄油里倒入42g细砂糖。
  • 步骤 6/23
    用电动打蛋器低速搅打均匀。
  • 步骤 7/23
    鸡蛋打散，分成两份，一份27g，一份19g，剩下的也别倒掉，备用。
  • 步骤 8/23
    27g鸡蛋液分两至三次倒入黄油里，打蛋器低速打匀。
  • 步骤 9/23
    90g低筋面粉、4g可可粉的混合物过筛倒入黄油糊里。
  • 步骤 10/23
    用橡皮刮刀搅拌均匀后，倒入38g的椰蓉。
  • 步骤 11/23
    面粉、椰蓉搅拌均匀后，再倒入滤干朗姆酒的葡萄干碎。
  • 步骤 12/23
    用手轻轻揉成团，不要过度搓揉，成团即可。将朗姆葡萄椰蓉面团放入冰箱冷藏30-60分钟，不粘手即可。
  • 步骤 13/23
    冷藏葡萄椰蓉面团的同时，准备包边的原味面团。45g黄油放入25g细砂糖低速搅打均匀。
  • 步骤 14/23
    还是分三次倒入19g鸡蛋液，并倒入1/2小勺香草精，搅拌均匀。
  • 步骤 15/23
    搅拌好的原味面团同样放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 16/23
    可以把先冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团取出来，整形成正方的长条形状。
  • 步骤 17/23
    把原味面团也取出来，先在砧板上铺一层保鲜膜，然后在面团上也铺一层保鲜膜，再用擀面杖擀成薄面片。
  • 步骤 18/23
    将上面一层保鲜膜撕掉，刷上剩下的鸡蛋液做粘合剂。
  • 步骤 19/23
    将整形成长条的朗姆葡萄椰蓉面团放在原味面片上。
  • 步骤 20/23
    将原味面片包在朗姆葡萄面团外，并去掉多余的面片。尽量让两层面贴合一点哈。用保鲜膜裹着，放入冰箱冷冻室冷冻1小时。
  • 步骤 21/23
    将冷冻好的面团取出来，用刀切成0.5cm厚的面片。
  • 步骤 22/23
    烤盘铺上油纸，将面片放在烤盘上。烤箱130度预热——又得啰嗦一句了，我家烤箱温度偏高，所以我设的温度都偏低，一般来说烤饼干的温度是180度。
  • 步骤 23/23
    放入烤箱中层烤8分钟-10分钟， 把外面一层原味饼干烤成金黄色即可。因为里面是深色的，所以会看不出变化，要观察外面一层哈。
小贴士

1、面团可以先冷藏至不粘手，在放在保鲜膜上整形。

2、我家烤箱温度偏高，所以我设的温度都偏低，一般来说烤饼干的温度是180度，把外面一层原味饼干烤成金黄色即可。

3、整形好的面团放入冷冻室冷冻1小时左右至冻硬就可以了，或者放入冷藏4小时。

4、没有朗姆酒，就用原味的葡萄干就可以。

发布于 2023-07-11
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