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朗姆葡萄干吐司
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灯泡与狗

有葡萄干的吐司是我的最爱。

而用朗姆酒腌渍过的葡萄干，风味独特，口感酸甜滋润、芬芳馥郁。

我会常备一瓶朗姆葡萄干，放在冰箱里备用，烘焙离不开它。

做法很简单：葡萄干用开水烫洗几遍后，沥干到表面没有明显的水滴；放入瓶中，加入适量的朗姆酒，不用很多，只要几乎每颗葡萄干都沾到就好；盖紧瓶盖，来回晃动瓶子片刻即可放入冰箱保存了。

这样处理过的朗姆葡萄干能放很久，风味超好！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
糖 25g
牛奶 60ml
鸡蛋 1个
黄油 25g
水 80ml
朗姆葡萄干 100g
酵母粉 4g
盐 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    除黄油外，先放湿性材料，再将干性材料加入面包机中揉面20分钟
  • 步骤 2/7
    加入黄油后再揉20分钟左右；取出手工摔打5~10分钟即可达到完全阶段
  • 步骤 3/7
    和好的面团加入朗姆葡萄干，手工揉到基本混合即可，不要揉过度
  • 步骤 4/7
    将和好的面团在28°左右的环境中进行第一次发酵； 发酵至手指戳下不回弹也不塌陷后取出排气，再滚圆，松弛10分钟
  • 步骤 5/7
    将醒好的面团擀开呈长方形，再从上到下卷起，收口处捏牢
  • 步骤 6/7
    将收口向下，放入吐司盒最后发酵，约35°左右，40~60分钟
  • 步骤 7/7
    发酵至9分满，放入提前预热过的烤箱中，170~180°烤35~40分钟即可
小贴士

和好的面团加入果料之后只要基本揉匀就好了，切不可过度，否则会影响面筋的效果。

发布于 2023-02-10
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