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新年糖霜饼干～春年特制Zz
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偌山橇辽啃

糖霜饼干、好看，精致！浓浓的年味～

曲奇饼干，全麦消化饼，早餐饼干，都是很好吃的饼干????

配上甜甜的糖霜，精致的绘画图案

味道，外观颜值，都是相当不错的

嘻嘻????……唯一缺点就是色素……

本人不太喜欢色素????????平时能不用色素的、尽量不用，能找其他代替的，尽量用蔬菜水果粉代替，

糖霜饼干，调色得用色素，嘻嘻????别问我为什么

我试过……都毁了

曲奇饼干底、全麦消化饼、约定早餐饼：

都可以用做糖霜饼干底，全麦消化饼圆饼直径相对比较小，印花图案较大的就不适合了。

麦维他全麦消化饼干：圆饼直径大约7厘米，

约定早餐饼干，圆饼直径大约9厘米。

曲奇饼干：

用新年糖霜饼干配套的模具压型，正方菱形7.5×7.5厘米的！

食材
曲奇饼干底 适量
黄油 70克
糖粉 150克
淡奶油 25克
低筋面粉 140克
买的现成饼干底 适量
麦维他全麦消化饼 圆饼直径7cm
糖霜 适量
水 25克
蛋白粉 15克
Americolor色素 适量
120超红色 适量
106蛋黄色 适量
调红色糖霜用的水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    制作曲奇饼干底：黄油软化到位！
  • 步骤 2/30
    加入糖粉，先用刮刀搅拌一下！再用电动打蛋器低挡（我用2挡）微微打发，打3～5圈就可以了，别过度打发！
  • 步骤 3/30
    加入淡奶油，继续启动电动打蛋器搅拌均匀即可，此时黄油比较蓬松，略打发的状态（千万别打发过度，否则饼干在烘烤过程中会膨胀起来很多）
  • 步骤 4/30
    一次性加入过筛后的低粉，用刮刀拌匀至没有干粉。
  • 步骤 5/30
    面团揉匀后1.夏天：用保鲜膜装起，密封，放冰箱冷藏1～2小时松弛2.冬天：温度较低的环境下，用保鲜模装起，密封，放台面上松弛20～30分钟左右！
  • 步骤 6/30
    刚做好的面团比较沾比较软，是正常现象！待面团有些硬度，隔着保鲜膜擀成4～5mm的面皮，用糖霜饼干模具，压出形状！
  • 步骤 7/30
    压好形状，用叉子戳洞（防止烘烤过程中起伏凹凸不平）
  • 步骤 8/30
    送入预热好的烤箱风炉：热风160度15～20分钟普通烤箱：170度15～20分钟烤至饼干成金黄色即可！注意：烘烤温度时间只是一个参考值，具体情况请结合自家实际情况而定！
  • 步骤 9/30
    准备好材料，准备好糖霜饼干工具
  • 步骤 10/30
    本人制作了多次后，才记得拍步骤图，写方子，嘻嘻^_^现在来做糖霜蛋白粉水搅拌均匀，过筛！
  • 步骤 11/30
    加入糖粉，搅拌均匀
  • 步骤 12/30
    启动电动打蛋器，中速搅拌约3～5分钟，直到轻轻提起蛋头，糖霜成直立尖头或像牙膏状态，即硬度糖霜！需要用到“硬度”和“流质”两种糖霜（流质填底，硬质描画）将糖霜分为以下️种：五分之四调为“新年红色流质糖霜”剩下五分之一（先密封好放冰箱冷藏保存）待糖霜饼干底红色干后，调为“蛋黄色硬度糖霜”
  • 步骤 13/30
    糖霜调色：取五分之四糖霜调为“流质糖霜”，用于铺面（饼干底色）慢慢的加水（水一点一点慢慢加），一边加水一边用刮刀搅拌均匀，加入红色素色，继续搅拌均匀提起刮刀，糖霜滴落盘里5～10秒能流平，融合一起，即可！装入裱花袋，备用。注意流质糖霜太稀会挂不住，流到饼干外沿去！
  • 步骤 14/30
    今天采用：现买的“麦维他”全麦消化饼做糖霜饼干底！
  • 步骤 15/30
    先沿着饼干外圈画圆，再填铺满内圆，用糖霜针戳洞、画Z排气，铺好放到烘干机里烘干！
  • 步骤 16/30
    建议用饼干烘干机，室温自然晾干和烤箱低温烤干，糖霜饼干表面容易粗糙不光滑。饼干烘干机：40～50度，2～3小时左右，烘干糖霜饼干底色。手轻轻按压，检查一下糖霜饼干底色是否干透，糖霜饼干底，干透就可以继续进行下一步。
  • 步骤 17/30
    取出剩下五分之一糖霜，加入蛋黄色素色，搅拌均匀即可，为“硬度糖霜”，描画用！
  • 步骤 18/30
    固定好印花模；抹上硬度糖霜！
  • 步骤 19/30
    用刮板刮平
  • 步骤 20/30
    再慢慢取下印花模！
  • 步骤 21/30
    取下印花模具，放回烘干机中，40～50度左右，烘干即可！
  • 步骤 22/30
    依次做好！
  • 步骤 23/30
    干透后，晾凉，密封保存即可！
  • 步骤 24/30
    成品图
  • 步骤 25/30
    成品图
  • 步骤 26/30
    成品图
  • 步骤 27/30
    密封包装好！送礼^_^
  • 步骤 28/30
    曲奇饼干底做的糖霜饼干！成品图
  • 步骤 29/30
    普及一下3种糖霜以及用途！此图片是淘宝卖家给的！
  • 步骤 30/30
    2018Zz献上新年糖霜饼干方子，给大家拜年喽^_^！祝大家：身体健康！步步高升！事业有成！财源广进！心想事成！万事如意！狗年大吉大利！
小贴士

1.曲奇饼干底

a.黄油软化到位，不宜过度打发，全部材料必须混合均匀，加入面粉后，不宜搅拌过久，搅拌过度，饼干在烘烤过程中回缩！

b.夏天或是室温高，曲奇面团需要放冰箱冷藏30～60分钟，面团稍微有点硬度，压型更好操作。

冬天室温10度以下，放台面上，松弛30分钟左右，面团有些硬度，压型操作更好些！

c.压型好，用叉子戳洞洞，防止饼干在烘烤过程凹凸起伏不平！

d.曲奇饼干厚度在3～5毫米之间比较适合！

e.烘烤时间温度，结合自家烤箱情况进行调整，灵活应变（注意：方子的烘烤时间温度只是参考值）同一牌子同一型号烤箱都有不同的温差！

f.方子中的曲奇饼干底：大约可以做10～13个饼干！具体能做多少，取决于：面皮的厚薄度，饼干模具的大小！

发布于 2018-08-13
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