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中国风春节糖霜饼干
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水蜜桃

一年到头，盼望的就是农历新年，中国人骨子里的团聚愿望在这月是那么强烈，有钱没钱，回家过年。

期盼新的一年，事事如意。

这是我第二次玩糖霜饼干，在春节来临之前，带来这款中国风春节糖霜饼干，自用或送人都好意头，寄语一些美好愿望。

饼干底来自林文中饼干书，不需要冷藏就可以直接使用的面团。

色素用量很少，需要慢慢的一点点的加，调到喜欢的颜色即可，浓稠则通过用牙签一滴滴的加凉开水调整。

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 39克
市售糖粉 43克
全蛋液 22克
蛋糕粉 100克
玉米淀粉 10克
扁桃仁粉 10克
蛋清粉 3克
纯糖粉 100克
凉开水 20克
正红可食用色素 少许
柠檬黄可食用色素 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备、称取，图为饼干底材料：无盐黄油、模具、蛋糕粉玉米淀粉扁桃仁粉混合物、市售糖粉、鸡蛋一个。
  • 步骤 2/9
    黄油切小块，放入干净无水的打蛋盆里，放置软化；鸡蛋磕开打散，备用。
  • 步骤 3/9
    制作糖霜的材料称取：细砂糖研磨成的纯糖粉、蛋清粉、凉开水。
  • 步骤 4/9
    蛋清粉一点点加入凉开水，搅拌均匀，过滤倒入纯糖粉中，用叉子搅拌均匀、浓稠状，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/9
    预热烤箱，170度，上下火，大温幅，热风循环；软化的黄油用电动打蛋器中速打发，分2次加入22克全蛋液，搅打均匀再加。
  • 步骤 6/9
    筛入蛋糕粉玉米淀粉扁桃仁粉混合物。
  • 步骤 7/9
    用硅胶刮刀刮拌至无干粉状态，装入保鲜袋，揉成团。
  • 步骤 8/9
    隔着保鲜袋把面团擀成约3、4毫米厚的面块。
  • 步骤 9/9
    把保鲜袋剪开，用饼干模具刻出所需饼干胚，并用牙签扎些小孔。
小贴士

1、我所用的蛋糕粉跟低筋面粉是一样的，纯粉；市售糖粉通常含淀粉，做糖霜的糖粉我用细砂糖和料理机研磨成的。

2、天气冷黄油软化慢，可以用微波炉进行软化，但是要看着，免得过了融化了。

3、蛋清粉用量很少，比直接用新鲜鸡蛋清干净卫生点，虽然蛋清粉做的糖霜闻起来也有一点点鸡蛋腥味。

4、饼干底要平整，除了扎些小孔，另外尽量烤制过程中，大约8分钟左右取出用刮刀轻轻刮平再继续烤。

5、糖霜浓稠度用牙签挑凉开水一点点的加，可以先调好画线写字的糖霜，使用完毕再调成成填充、可以流动的糖霜。

6、饼干完全凝固干透后密封保存。

发布于 2018-11-24
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