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玛德琳（无泡打粉）
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繁华仅此涟东

根据妃娟的书改的柠檬玛德琳。没有泡打粉，对像我这样的有添加剂强迫症的人适用。比起有泡打粉的方子没有那种“激凸”的效果，然而口感很好。

食材
全蛋 150克（约三个）
细砂糖 110克
蜂蜜 15克
柠檬汁 20克
柠檬皮屑 一个
低筋面粉 75克
杏仁粉 40克
无盐黄油 120克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备工作，无盐黄油隔水熔化。模型内先刷上薄薄的黄油，再撒上均匀的面粉，并反扣敲出多余的面粉。准备一个挤花袋。
  • 步骤 2/8
    细砂糖加入全蛋内，隔水加温至45℃~50℃即离开热水，并持续以打蛋器搅拌至细砂糖溶化。
  • 步骤 3/8
    将蜂蜜刮入蛋糊内，用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    加入柠檬汁并刨入柠檬皮屑。（最外面一层，白色的不要。）
  • 步骤 5/8
    低筋面粉和杏仁粉混合筛入。用打蛋器拌匀。
  • 步骤 6/8
    分次加入熔化的黄油。继续用打蛋器搅拌均匀，成为光滑细致的面糊。覆盖保鲜膜冷藏松弛至少6小时。（可隔夜）
  • 步骤 7/8
    将面糊装入挤花袋内，再挤入模型内约9分满，烤箱预热后，以上下火190℃烤10~15分钟。（每个烤箱有温差，请根据实际调节哦。）
  • 步骤 8/8
    补张刨皮屑的图。无论是橙子还是柠檬，都只要外面那层皮。白色的不要。
小贴士

原方子是用柳橙汁20克柳橙皮屑一个。因为家里没有，就用了柠檬，出来口感很湿润清新。我用190℃感觉有点过火，第二炉是下火150℃，上火190℃。注意上色就好了。柠檬皮记得只用最外层的皮，白色的不能要，会苦。用专门刨芝士和刨皮屑的工具刀很方便。

发布于 2018-09-02
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