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杏元饼干（无泡打粉）
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飞雪bribe

分量：30片左右

烘焙：170°C 三维热风 上下火 10分钟

这里有满满的儿时回忆，记忆中它总是装在姥姥家的铁皮罐里，每次都要把手伸进去摸半天，尽量的一次多抓出几颗来。杏元饼干、长寿糕、青食钙奶饼干足以支撑起童年的甜点记忆。

食材
低筋面粉 100克
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
玉米油 30克
柠檬汁（可省略） 数滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。
  • 步骤 2/13
    制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来，加入20克细砂糖。
  • 步骤 3/13
    继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入20克细砂糖和数滴柠檬汁。
  • 步骤 4/13
    继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩，即湿性打发。多挑起一些蛋白才准确哦！
  • 步骤 5/13
    制作蛋黄糊：将10克细砂糖放入蛋黄中，搅打均匀。
  • 步骤 6/13
    将玉米油放入，搅打均匀。
  • 步骤 7/13
    先将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 8/13
    将拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。不要过度搅拌以免蛋白霜消泡，影响面糊的支撑力。
  • 步骤 9/13
    将低筋面粉筛入，翻拌均匀。此时的面糊是有一定粘稠度的半流动状态。面糊的稠度很重要，太稠会导致饼干干硬，太稀会导致面糊流淌开，饼干变薄没有厚度。
  • 步骤 10/13
    面糊装入裱花袋中。秘诀，用刮板可以干净的刮出裱花袋中的面糊，完全不会浪费。
  • 步骤 11/13
    将面糊挤到铺好油纸的烤盘上，每个面糊圆饼直径尽量保持在3厘米。
  • 步骤 12/13
    180°C三维热风预热烤箱，预热通常需要10分钟，请提前预热好。将烤盘放入中层，烤制10分钟即可。
  • 步骤 13/13
    烤好后放在烤架晾凉。
小贴士

1.鸡蛋的新鲜程度对于打发蛋白霜很重要，冷藏后的鸡蛋羹容易打发。柠檬汁能够增加蛋白霜的韧性，防止在搅拌过程中消泡。

2.若想让饼干颜色更黄，可增加一个蛋黄，同时要增加20克低筋面粉才好。

发布于 2018-07-01
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