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法式天鹅泡芙
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泡芙，或许很多人以为它就是一道零食，但事实上，泡芙在法国西点中占了很大的份量，各种泡芙搭成的泡芙塔，在法国传统婚礼中常常充当婚礼蛋糕，这是一种能让人感到幸福的甜点。

西点培训师 Sarah 出品。

食材
水 125毫升
黄油 62.5克
鸡蛋 2个（全蛋液 110克）
低筋面粉 75克
盐 2.5克
糖 2.5克
鲜奶油 200毫升
糖粉 12克
香草精 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作泡芙面团首先将黄油切成小块，和糖与盐一起倒入水中，加温融化到微沸。微沸程度可以由气泡来判断，中央不断有小气泡出现，就可以把锅子离火。
  • 步骤 2/9
    离火后加入低筋粉，用搅棒拌匀，让所有材料没有任何粘壁现象。一定程度后，记得回火加热，保证锅内温度在 60°C-80°C 之间。
  • 步骤 3/9
    趁温度下降前，一边快速搅拌一边慢慢少量加入，将全蛋液加入面团，让面团均匀吸入全部蛋液。泡芙面团的完美成品状态标示，是提起搅拌器后垂下的尖角。
  • 步骤 4/9
    烤箱以 190°C 预热的同时，将泡芙面团加入裱花袋，裱制天鹅的脖子和身体，脖子部分烘烤 15 分钟，身体部分 40-60 分钟，分开烘烤，随时观察，颜色至金黄，就可以出烤箱。
  • 步骤 5/9
    制作天鹅脖子时，手势像写 2 字或者是“？”号，之后在脖子顶端挤上三角形作为头部，身体则是规则饱满的圆形。
  • 步骤 6/9
    制作奶油所有材料放入容器之后，在 4-7°C 的温度下用机器打发。打发完成后，原材料体积会增大一倍，容器内会有一个略硬的坑状，这个就是完美状态。容器一定要用小的，因为这样能让材料充分接触机器，迅速打发完成。切记不要打发过头，否则奶油会变成豆腐渣模样。
  • 步骤 7/9
    等待泡芙出烤箱冷却后，将身体部分横切，横切后的上半部，居中再竖切一刀，用剪刀减出翅尖。然后插上翅膀和头部，撒上糖粉，天鹅泡芙就完成了。注意：在身体泡芙的空洞内挤入奶油，量可以多一些，保证饱满。
  • 步骤 8/9
    拼接天鹅脖子和身体撒上糖粉
  • 步骤 9/9
    完成品
发布于 2019-02-09
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