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法式车轮泡芙--巴黎布列斯特
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烂自安家掣

想尝试巴黎人最喜欢的甜品之一--法式车轮泡芙吗？

食材
面粉 60g
牛奶 500ml
水 100g
黄油 90g
盐 2g
砂糖 80g
鸡蛋 4个
蛋液用鸡蛋 1个
杏仁片 50g
榛子 70g
蛋黄 4个
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先要做泡芙面糊，开中火，锅里倒入牛奶，水和黄油，少量盐和砂糖。
  • 步骤 2/14
    等到黄油完全溶化而且水开始沸腾起来时倒入全部面粉搅拌均匀。搅拌至锅底开始出现一层薄薄的膜就可以出锅，继续倒入鸡蛋，一次放入一个搅拌均匀后继续放下一个。
  • 步骤 3/14
    如果一次性都倒入蛋液很难被面糊吸收。最后做好的面糊是这种垂直时面糊成倒三角的程度。
  • 步骤 4/14
    把烤箱预热到230度，做好的面糊倒入裱画带，在圆形模具或小杯小碗的口上沾一些面粉，往烤盘里的油纸上按住画出圆形。
  • 步骤 5/14
    然后把面糊按照这个圆形画出两圈后在上面再画上一圈。
  • 步骤 6/14
    上面涂上少许蛋液后均匀的撒上杏仁片，放进烤箱以后把火下调到170度烤20分钟左右。
  • 步骤 7/14
    开始做车轮泡芙的榛子酱，在中火烤熟榛子以后，放入砂糖。
  • 步骤 8/14
    等到砂糖全部溶化成棕色的焦糖时出锅倒在油纸上，放凉，等他完全凉了以后从油纸上分离，不好分离的话可以在油纸低面涂一下水，
  • 步骤 9/14
    把它切成小块以后放进搅拌机搅碎成细沙的状态待用。
  • 步骤 10/14
    在蛋黄里加入砂糖搅拌均匀后倒入面粉，继续搅拌均匀。
  • 步骤 11/14
    开始煮牛奶，牛奶里加入挂出的香草籽和香草根，等牛奶开始沸腾时关火，取出香草根，把牛奶的 一半倒入之前和面粉，砂糖搅拌好的蛋黄里，边倒入牛奶边不停搅拌，等搅拌均匀后把它倒回剩下一半牛奶的锅里，开中火后边煮边不停搅拌直到酱变得这样浓稠。
  • 步骤 12/14
    把之前做好的焦糖榛子碎倒进去，搅拌均匀， 做好的酱用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟以上，因为这个酱和空气接触表面会产生膜，所以一定要让保鲜膜直接接触酱的表面上。
  • 步骤 13/14
    把烤好的车轮泡芙切开来，中间加入放凉的榛子酱再盖上。
  • 步骤 14/14
    表面可以适量撒上糖粉，美味的法式车轮泡芙完成拉~去法国尝过这道甜品而久久念念不忘的伙伴们，赶紧尝试一下保证让你瞬间乘坐时光机回到那时候哦~
小贴士

具体过程参考上面的视频教程哦~

发布于 2018-10-01
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