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澜独家～巴黎布列斯特泡芙塔（附奶油霜的熬法）
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EDC的小迷弟阿

Paris–Brest　巴黎布列斯特是有１００多年历史的一种车轮形泡芙，它的名字起源也非常有意思，由当年非常有名的西点师在观看巴黎－布列斯特－巴黎的自行车大赛中从自行车轮子受到启发而发明的。在这里我又加以发挥，做成多层的泡芙塔，作为聚会甜品还是颇吸引眼球的哦！

时间:30分钟-1小时
食材
基础泡芙面糊 用量各乘以二
奶油霜： 适量
牛奶 100g
玉米淀粉 10g
低筋粉 10g
香草精 几滴
淡奶油 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面糊就用我前面的小泡芙菜谱，制作过程不变，所有用量加倍。面糊做好以后，用十齿菊花嘴挤出车轮形，我在油布下面垫了两个8寸活底派盘的平底盘，用来参考圆形，挨着挤一圈，接着挤个小一圈的，剩余处挤小泡芙。
  • 步骤 2/9
    一圈比一圈挤的小。
  • 步骤 3/9
    挤好以后送入预热好的烤箱，上火200℃，下火150℃先烤15分钟，注意观察，看着泡芙都越鼓越大起来了。等到稍微上色，开始冒很多泡泡时可以调整温度至上火170℃，下火120℃慢烤30分钟左右。
  • 步骤 4/9
    三分做七分烤，烘烤时一定要注意观察，一直冒小泡泡就得继续烤，直到没有小泡泡冒出才可以，否则提前取出泡芙会塌下去。在这期间如果上面上色太重就调低上火，底部上色太重就调低下火，总之没有固定模式。
  • 步骤 5/9
    烤好以后稍晾凉到不烫手，把泡芙从中间横着剖开，用如图的方式一点一点剖更好掌握一点。
  • 步骤 6/9
    剖开后打开，在下半部分挤上奶油霜。我这个挤的不多，喜欢吃不怕胖的可以多挤一些挤满。
  • 步骤 7/9
    然后把上半部分盖上。
  • 步骤 8/9
    把小泡芙竖着剖开，中间空洞里挤满奶油，多挤一些，让它冒出来。
  • 步骤 9/9
    依次摆到车轮泡芙上一圈，小泡芙背上再挤些奶油，然后把小一点的车轮泡芙垒上去，如此法以此类推，一层车轮泡芙、一层剖开的半个小泡芙垒上去，最后拿一个完整的小泡芙，先从底部戳个洞把奶油挤进去，然后摆在最顶端中间。
小贴士

有不明白的加我微信jeanne313互相学习

发布于 2018-12-20
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