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布鲁耶尔洋梨塔(tarte bourdaloue
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诗瑶

方子来自蓝带的《法式糕点制作基础》p16

据说是“巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的作品”,并且是“杏仁奶油馅与洋梨的完美结合.”

方子量为20cm圆形塔模一个,约6-8人份.

(我用三寸塔模做了两个mini的,自己尝一个另一个送给朋友,之后内馅儿还有剩余勉强能再做一个///

塔皮用的甜酥面团一次用不完可以冷冻起来慢慢用')

食材
<甜酥面团>: 适量
低筋面粉 300g
黄油 50g
砂糖 30g(原方50)
蛋黄 3个
水 30ml
盐 2g
<杏仁奶油馅>: 适量
鸡蛋 1个
杏仁粉 or面包碎屑
朗姆酒 5ml
<装饰用材料>: 适量
洋梨罐头 or新鲜洋梨
杏仁片 适量
杏桃果酱 or装饰果胶
开心果碎 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一、甜酥面皮：1.将低粉和细砂糖、盐混合,过筛备用将冷藏的黄油切成1cm左右的小方块
  • 步骤 2/9
    2.将切块的黄油加入过筛后的粉类中,用刮刀切拌,直至成为散沙状
  • 步骤 3/9
    3.鸡蛋打散,加水搅拌均匀,倒入混合好的黄油粉类中,混合至稍微成团后用手掌快速向前压面团,注意揉面时间不宜过长,力度不宜过大(防止出现面筋)
  • 步骤 4/9
    4.将做好的面团压平至2.5cm左右,保鲜膜包好,放入冰箱静置6小时以上
  • 步骤 5/9
    二、杏仁奶油馅1.将软化的黄油+砂糖用打蛋器搅拌至颜色发白2.室温鸡蛋打散后分次加入黄油,每次混合前都要充分拌匀3.加入杏仁粉和朗姆酒,拌匀后即可使用
  • 步骤 6/9
    三、洋梨塔1.将冷藏后的塔皮擀成3mm厚,放在派盘上轻按压出多余空气并擀掉多余塔皮,用叉子叉出气孔
  • 步骤 7/9
    2.将制好的杏仁奶油馅从中间开始挤螺旋状至边缘
  • 步骤 8/9
    3.洒上杏仁粉(或面包碎屑),斜放上切成3mm左右薄片的洋梨,再洒上几片杏仁片
  • 步骤 9/9
    4.烤箱预热180度,40min出炉后刷果胶、洒开心果碎做装饰
发布于 2018-11-19
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