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车轮泡芙
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卖萝卜的小萝北

做过普通泡芙和酥皮泡芙，还没做过车轮泡芙，打算挑战一下。没有淡奶油，就直接用可可卡士达酱做馅，没有草莓，就用红枣代替，味道也是棒棒的！

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 50g
水 50g
盐 1.7g
糖 2g
黄油 40g
常温鸡蛋 100g
中筋面粉 40g
高筋面粉 12g
全蛋 1个
细砂糖 50g
牛奶 250g
低筋面粉 25g
可可粉 2g
黄油 10g
红枣 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将黄油，牛奶，水，糖，盐倒入锅中
  • 步骤 2/18
    开小火，翻炒至锅底结皮，冷却至58～60度
  • 步骤 3/18
    分次筛入蛋液
  • 步骤 4/18
    搅拌至面糊顺滑，提起呈现倒三角
  • 步骤 5/18
    将面糊装入裱花袋
  • 步骤 6/18
    烤盘上用大瓶盖沾面粉印出圆形印子
  • 步骤 7/18
    挤出四个圆环，剩下的面糊在空隙处挤出普通泡芙
  • 步骤 8/18
    放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火170度，烘烤15分钟，表面开始上色，转上火170度，下火150度，烘烤15分钟，至表面上色均匀
  • 步骤 9/18
    出炉冷却。
  • 步骤 10/18
    开始做卡仕达酱，将鸡蛋和细砂糖混合搅拌至发白
  • 步骤 11/18
    开小火煮沸腾，加入低筋粉和可可粉翻炒
  • 步骤 12/18
    翻炒至浓稠
  • 步骤 13/18
    趁热加入黄油搅拌均匀
  • 步骤 14/18
    做好的可可卡士达酱
  • 步骤 15/18
    将泡芙横切
  • 步骤 16/18
    挤上卡士达酱
  • 步骤 17/18
    摆上红枣
  • 步骤 18/18
    车轮泡芙大功告成！
小贴士

小贴士：

1.泡芙加入蛋液时，要冷却到58-60度，蛋液保持40度左右恒温。

2.蛋液一定要分次加入，后期少量添加。

3.如果不是用不沾烤盘，一定要铺油纸或油布防粘。

4.烤箱温度根据各人烤箱属性调整。

发布于 2020-01-17
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