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超详细图解泡芙
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cautious上下

蓝带中车轮泡芙的配方

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 5克
盐 3克
黄油 100克
水 250亳升
低粉 150克
牛奶 400克
细砂糖 30克
蛋黄 4个
低粉 30克
黄油 30克
香草豆荚 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
  • 步骤 2/15
    煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
  • 步骤 3/15
    全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
  • 步骤 4/15
    拌的过程中。
  • 步骤 5/15
    我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。面团这个状态是OK的。
  • 步骤 6/15
    4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。
  • 步骤 7/15
    这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。
  • 步骤 8/15
    调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。中途千万不可开门，否则就是面饼啦。
  • 步骤 9/15
    牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开
  • 步骤 10/15
    蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。
  • 步骤 11/15
    煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊
  • 步骤 12/15
    香草籽可以留下，搅拌一下
  • 步骤 13/15
    搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅
  • 步骤 14/15
    起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。
  • 步骤 15/15
    冷藏好的卡士达酱，装裱花袋用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦
小贴士

蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。

烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。

我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。

发布于 2018-12-22
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