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水晶饼(详细图解专业面点师授课)
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裘茂实报

晶莹剔透的水晶饼,感谢林老师的教导

食材
澄面 450
生粉 50
100
沸水 900
猪油 15
单位是克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    澄面和生粉拌匀放入盆中
  • 步骤 2/10
    用沸水冲入粉中,快速搅拌!一定要快
  • 步骤 3/10
    倒出来像搓衣服一样搓成光滑无颗粒
  • 步骤 4/10
    放进白糖,搓均匀
  • 步骤 5/10
    加入猪油搓均匀
  • 步骤 6/10
    莲蓉搓长条,切5克一份
  • 步骤 7/10
    切25克面团做皮,莲蓉馅搓圆
  • 步骤 8/10
    面粉搓圆稍按扁,中间按洞放进莲蓉,用手的虎口把馅包好。
  • 步骤 9/10
    保证底厚不露馅,封口朝上放进饼模压平,出来才会又白又漂亮~搓完豆沙要擦干净手,避免颜色弄到白面粉上。
  • 步骤 10/10
    水开后放上去大火蒸6分钟即可
小贴士

保证底厚不露馅,出来才会又白又漂亮~搓完豆沙要擦干净手,避免颜色弄到白面粉上。

发布于 2019-02-28
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