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金枪鱼沙拉咸泡芙
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白衣影眠梦笑香

没错,又是咸味的小点心!这看上去很像迷你汉堡的东西就是泡芙!泡芙还能是咸味的?答案是:当然能!而且据说在法国,咸味泡芙作为一款前菜或下酒菜已经形成了一种风格。曾经也看到外国美食视频中,大厨们制作加入了芝士和香料等等的咸味泡芙。我觉得泡芙真像是点心中的精灵,只要掌握了基础面糊的制作方法,它就可以千变万化。它可以是被装饰得高贵华丽的闪电泡芙、车轮泡芙、花篮泡芙、天鹅泡芙等等;也可以变成这样朴实无华的可以果腹、下酒的咸味小点~~总之,只要你喜欢,它就可以做到。咸味泡芙皮酥、脆,蛋香浓郁,有点像烤得焦香的面包外皮的味道,我最爱了。以前做泡芙,在分次加入蛋液的过程中,手工搅拌真的有点累、有点麻烦,这次有了厨师机帮忙,轻松多了。只要将烫好的面团倒入搅拌桶,装上搅拌桨,打开旋钮,你只要慢慢往进到蛋液就好啦~~一会儿时间,面糊就搞定了呢!本配方的量大约可以做这样大小的泡芙20个左右所用机器:【东菱DL-C08厨师机】注意:无法一次全部烤完的面糊,最好先放在温暖的地方保温,等烤好一盘后,继续操作再烤完这一部分。因为如果面糊变冷了可能会烤不出蓬松的效果了。泡芙的保存方法:泡芙当然是现烤出来,冷却后即刻食用口感最好了。但如果有剩余怎么办呢?首先泡芙的面糊是绝对不能剩的,必须要全部烤完;烤好的泡芙,一次吃不完,请放入保鲜盒,不要挤压,盖好后,放入冷冻室,冷冻保存。下次食用前,先自然解冻,然后将烤箱预热到200℃,然后关掉电源,放入解冻的泡芙,利用烤箱中的余热将泡芙静置5、6分钟,这样泡芙基本就又像新鲜的一样了。

时间:30分钟-1小时
食材
小号鸡蛋 4个
黄油 100g
2g
牛奶 120ml
120ml
金枪鱼罐头 适量
洋葱 适量
酸黄瓜 适量
黑胡椒碎 适量
沙拉酱 适量
生菜 适量
番茄 适量
柠檬片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    称量好所需食材
  • 步骤 2/18
    取一深型汤锅,将牛奶和水加入其中
  • 步骤 3/18
    煮至沸腾
  • 步骤 4/18
    关火,加入已经过筛的面粉,用刮铲搅拌成团
  • 步骤 5/18
    再次开火,边加热边不停的用刮铲搅拌,至水分进一步蒸发,以锅底能附着一层面糊薄膜为好,离火
  • 步骤 6/18
    将厨师机安装好搅拌桨
  • 步骤 7/18
    将鸡蛋磕入容器中,打散
  • 步骤 8/18
    将烫好的面糊倒入搅拌桶中
  • 步骤 9/18
    开机,调至2或3档,少量分次的将蛋液加入,每次都要等完全吸收再进行下一次的加入
  • 步骤 10/18
    蛋液最后添加的量要视情况而定,标准是抬起搅拌桨,面糊能够形成倒三角的缓慢下落即可
  • 步骤 11/18
    将适量的面糊加入到裱花袋中,剩余的面糊先盖好放温暖处备用
  • 步骤 12/18
    将裱花嘴剪约1.5—2cm的口,在烤盘上挤成大约5cm左右的圆形生坯,中间要留出足够空隙;用叉子沾水将生坯凸起部位轻轻按下去
  • 步骤 13/18
    入炉前可用喷壶在表面喷些水雾,放入已经提前预热过的烤箱中,200℃烤20分钟左右
  • 步骤 14/18
    烤好后马上放置在晾网上,完全冷却
  • 步骤 15/18
    准备夹馅的材料
  • 步骤 16/18
    将酸黄瓜和洋葱切末
  • 步骤 17/18
    将沥干水分的罐头金枪鱼、洋葱、酸黄瓜放入碗中加入黑胡椒碎和沙拉酱拌匀
  • 步骤 18/18
    将彻底晾凉的泡芙从中间切开,依次填入生菜叶、番茄片,金枪鱼沙拉,以及一小牙柠檬片装饰,即可食用。
小贴士

无法一次全部烤完的面糊,最好先放在温暖的地方保温,等烤好一盘后,继续操作再烤完这一部分。因为如果面糊变冷了可能会烤不出蓬松的效果了。

发布于 2023-06-12
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