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秋冬的温暖美味——碧根果塔
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挫睡狗窝的猪季窝

姨妈趴上做了这个碧根果塔，大家都很喜欢，酥脆塔皮配上带有醇厚肉桂香气的坚果内馅，非常有秋冬温暖的感觉。塔皮是最爱的小嶋老师的方子，内馅是自己配的，装饰方法是借鉴了pinterest 上面的造型，如果是家宴或是作为伴手礼送朋友，塔皮可以提前做好冷冻，塔馅可以在前一天准备好，第二天一早烤一下、组装一下，会很快搞定。

塔皮的量大约可以做一个10寸塔，或者两个6寸塔，馅的量刚好一个6寸。

封面是@小桃子酱 拍的美图，么么哒（*＾3＾）

食材
低筋面粉 158克
发酵黄油 105克
蛋黄液 6克
水 27克
盐 1.5克
糖 3克
碧根果仁 35到40颗
鸡蛋 一个
淡奶油 30克
香草精 1茶匙
肉桂粉 1茶匙
黄糖 45克
装饰用防潮糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    制作塔皮：将蛋黄、水、盐、糖充分搅匀，放冰箱冷藏。
  • 步骤 2/10
    黄油切小片，用刮刀刮至软度一致。
  • 步骤 3/10
    筛入低粉，用刮刀尖端一边切拌，一边转动打蛋盆，至黄油全部切入粉中，形成粗糙松散的沙状。
  • 步骤 4/10
    分次倒入冷藏的蛋水液，再继续重复3的动作，直到水全部融入粉中，用保鲜袋包裹住面团，用手协助面团整形成厚度为3厘米的长方体。放入冰箱冷冻过夜。
  • 步骤 5/10
    面团解冻，操作台撒少许高粉防沾，擀成0.3厘米均匀的面片，放入模具，整理服帖。小心去掉边缘多余的部分。边缘整理成高出模具3毫米左右（防止回缩），用叉子均匀的戳些小孔。放入冰箱冷冻两小时以上，也可以冷冻过夜第二天烤，做好的塔皮冷冻保存半个月都可以的。
  • 步骤 6/10
    取出塔皮，在上面铺一层油纸，压上烘焙重石，190度烤15分钟左右，至塔皮边缘微微泛黄，取出，拿掉油纸和重石。
  • 步骤 7/10
    制作塔馅：碧根果仁用150度烘烤8分钟左右。挑出完整的装饰用，其余稍稍拈碎备用。
  • 步骤 8/10
    将蛋、淡奶油、香草精、肉佳粉、黄糖等材料全部搅拌均匀，加入碧根果碎。
  • 步骤 9/10
    在塔皮里倒入内馅，190度烘烤8分钟，至内馅凝固取出，依次摆上完整的碧根果装饰（装饰方法参考Pinterest的这张图，这样的造型塔的尺寸越大做出来越美）。摆的时候稍微按压一下，再送入烤箱190度再烤5分钟。
  • 步骤 10/10
    取出放凉，撒上防潮糖粉装饰。
小贴士

塔皮多余的边角料直接擀成饼干烤了吃也好吃的。

发布于 2018-10-02
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