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【健康甜品】全素咖啡黑巧甜菜根杯子蛋糕Cupcake
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JOE

好吧，终于做了一次传统意义上的蛋糕！很少见的情况，做蛋糕用了面粉，原材料都是相当健康的。

除了用咖啡来搭配可可粉，再加黑巧甘纳许以外，这次没有用香蕉或者苹果酱增添风味，而是选择了用甜菜根泥。这个是受了好友的启发，没想到味道很不错，同时颜色上也非常有帮助。做好的cupcake，隐隐泛着粉色。

甘纳许并没有用淡奶油，而是选择了杏仁奶，吃起来一点也不会油腻。用椰浆，牛奶也可以。不介意热量或者喜欢更重奶香的，可以选择淡奶油。

这款cupcake，蛋糕不难做，唯一的难点在于打发巧克力甘纳许上。打发不注意度，很容易出现重复操作的情况。不存在失败，只是会比较麻烦，耗费些时间。操作的时候一定要仔细，细心些。实在打发不好，可以选择做淋面的，不用非要打发成功不可。当然，口感和外形上都会有不同。

咖啡，黑巧的爱好者，绝对不能错过这个款cupcake，好吃的停不下来呀！出自Lazycatkithen

1Tsp 1小勺–5毫升

食材
蛋糕 适量
中筋面粉 180克
生可可粉 120克
泡打粉 1小勺
小苏打 1/2小勺
海盐 1/4小勺
橄榄油 90毫升
浓缩咖啡 3shot(70毫升左右）
杏仁奶/椰浆/牛奶 210毫升
甜菜根泥 180克
细砂糖 70-90克（看口味定量，可以再多些）
巧克力甘纳许 适量
70%黑巧 150克
坚果碎（开心果，杏仁，核桃等） 装饰量
石榴籽/水果碎（可选） 装饰量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    甜菜根泥可以提前自制。5个中等大小的甜菜根洗净，放进装满水的煮锅，盖上盖子煮75-90分钟（直到甜菜根变软），去皮，切小块，放进料理机打成泥。
  • 步骤 2/7
    再来做蛋糕。烤箱175摄氏度预热。所有干料放碗里混合，放旁备用。另一个碗里糖，橄榄油，甜菜根泥混合（可以用手持电动搅拌器搅拌），然后后倒入咖啡和奶搅匀。干料慢慢加进甜菜根泥混合物中，轻轻搅拌，看不见有干粉即可，绝对绝对绝对不要过度搅拌！
  • 步骤 3/7
    蛋糕模刷油，倒入搅好的面糊，菜谱的量可以做12个。放进烤箱，底层，烤20分钟，牙签插入拔出不粘连即可。
  • 步骤 4/7
    烤蛋糕的同时，可以做甘纳许了。黑巧碎，放进碗里。杏仁奶/椰浆/牛奶加热，微微沸腾就好（刚刚冒泡），不要煮沸。温好的奶倒进黑巧碎的碗里。倒入后，不要搅动！不要搅动！！不要搅动！！！（马上搅拌会导致降温太快，巧克力不能完全融化）静置10分钟。静置好后，再开始轻轻搅拌，直至完全融合，变得丝滑。这个时候巧克力甘纳许已经好了，可以用来做蛋糕的淋面或者夹心。
  • 步骤 5/7
    甘纳许做好完全冷却后，需要打发。用电动打蛋器打发，搅打几分钟后，甘纳许开始变得越来越蓬松，柔软（跟打发黄油很像）。这个时候要非常注意，绝对不能过度打发！过度打发的甘纳许会开始出现颗粒状，一点也不creamy了。一旦出现这种过度打发的情况，需要把甘纳许重新加热，融化，冷却后再重新打发。
  • 步骤 6/7
    打发好的甘纳许，装进裱花袋，挤在蛋糕上。最后再撒坚果碎和水果碎来装饰
  • 步骤 7/7
    好看又好吃的杯子蛋糕完成啦
发布于 2018-11-28
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