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焦糖奶酪 cupcake 杯子蛋糕
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volunteer唯美

Topping 焦糖奶酪顶 要打发到颜色变浅，蓬松、轻盈的状态

食材
砂糖 60g
水 20g
淡奶油 50g
鸡蛋 1个
低筋面粉 110g
细砂糖 30g
焦糖奶油酱 25
盐 小捏
泡打粉 1tsp（4g）
牛奶 20g
黄油 55
奶油奶酪 120
绵白糖（或糖粉） 30
烤香的椰丝 适量
剩余的 焦糖奶油酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    焦糖奶油酱：砂糖里倒入水 使糖均匀铺在锅底中火加热（用底较厚的锅）
  • 步骤 2/17
    中火加热（用底较厚的锅），加热时不要搅动 否则糖会结晶
  • 步骤 3/17
    糖开始变成棕色时关火 静置20秒，做焦糖的同时 加热淡奶油到刚要沸腾
  • 步骤 4/17
    分两次把烫的淡奶油倒入焦糖里，同时快速搅拌 （小心扑溅）
  • 步骤 5/17
    放凉备用
  • 步骤 6/17
    鸡蛋打散
  • 步骤 7/17
    黄油室温软化 搅打到发白 体积变大（冬天可以放烤箱 40度软化），分3次加入蛋液 ，等蛋液完全被吸收再加入下一次，混合均匀
  • 步骤 8/17
    加入细砂糖 混合均匀，加入温牛奶 混合均匀，加入焦糖奶油酱 混合均匀，（稍出现油水分离也没关系）加入泡打粉混合均匀
  • 步骤 9/17
    倒入低筋面粉
  • 步骤 10/17
    翻拌至没干粉即可
  • 步骤 11/17
    面糊装入裱花袋，面糊挤入杯子蛋糕纸杯 6-7分满，烤箱预热170度 中层 烤35分钟左右
  • 步骤 12/17
    可插入一根竹签 ，拔出后若是干净的就说明烤好了
  • 步骤 13/17
    焦糖奶酪顶：奶油奶酪、黄油软化 ，混合所有材料，打发到发白、体积变大，一定要打发到位哦，吃起来才有轻盈的感觉。
  • 步骤 14/17
    用曲奇裱花嘴 ，焦糖奶酪糊装入裱花袋
  • 步骤 15/17
    由外向内挤在蛋糕顶部
  • 步骤 16/17
    先淋上少许焦糖酱，撒上椰丝 ，再淋一次焦糖酱做装饰
  • 步骤 17/17
    。
小贴士

配方参考Machiyama Chiho ，稍有改动

发布于 2018-06-10
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